Tafel Sojasaus Schotel Sojasaus

Tafelsojasaus is een traditionele Chinese vloeibare smaakmaker. Het wordt gemaakt van sojabonen, ontvette sojabonen, zwarte bonen, tarwe of zemelen, en wordt gebrouwen met water en zout. De roodbruine kleur, de unieke geur en de heerlijke smaak bevorderen de eetlust. De kern van de traditionele sojasausproductie is het drogen in de open lucht, wat de sleutel is tot het verkrijgen van die unieke smaak.

Tafelsojasaus is afgeleid van saus. Al drieduizend jaar geleden, in de Zhou-dynastie van China, zijn er vermeldingen van het maken van saus. De oude Chinese arbeiders ontdekten het brouwen van sojasaus puur per toeval. Sojasaus, een specerij die door de oude Chinese keizers werd gebruikt, werd in de vroegste gevallen gemaakt door vers vlees te marineren, vergelijkbaar met het proces dat tegenwoordig wordt gebruikt voor vissaus. Vanwege de uitstekende smaak verspreidde de saus zich geleidelijk aan onder de bevolking, en later ontdekte men dat sojabonen een vergelijkbare smaak hadden en goedkoop waren, waardoor sojasaus wijdverspreid raakte. In de vroege dagen, met de verspreiding van boeddhistische monniken, verspreidde het zich over de hele wereld, zoals Japan, Korea en Zuidoost-Azië. In de begintijd was de productie van sojasaus in China een soort familietraditie en geheim, waarbij het brouwen meestal werd beheerst door een bepaalde meester. De technologie werd vaak van generatie op generatie doorgegeven of onderwezen door een school van meesters, waardoor een specifieke brouwmethode ontstond.

Tafelsojasaus is echt een alleskunner in de keuken. Het geeft een unieke, complexe en volle smaak aan vlees, vis, sauzen en groenten dankzij het hoge gehalte aan natuurlijke umami. Gebruik het in plaats van keukenzout bij het koken en je zult al snel merken hoe het de smaak van je gerechten versterkt, zonder te overheersen.

Sojasaus kan direct aan gerechten worden toegevoegd en wordt gebruikt als dipsaus of als smaakmaker in de keuken. Het wordt vaak gegeten bij rijst, noedels, sushi of sashimi, of kan ook worden gemengd met gemalen wasabi om in te dippen. Flesjes sojasaus voor het zoutig op smaak brengen van diverse gerechten zijn in veel landen een bekend gezicht op restauranttafels. Sojasaus kan op kamertemperatuur worden bewaard.