In de Japanse keuken, waar alles draait om perfectie, wordt de smaak van sushi niet bepaald door de kwaliteit van de rauwe vis, maar door dat kleine, maar onmisbare druppeltje sojasaus dat ogenschijnlijk een simpel ingrediënt lijkt. In de Japanse keuken is sojasaus echter geen smaakmaker, maar een taal. Het vertaalt de versheid van de rauwe vis, de zoetheid van de rijst en het vocht van het zeewier.
Traditioneel Japanssojasauswordt onderverdeeld in vijf hoofdcategorieën, die elk een specifieke smaakfunctie hebben.
Donkere sojasaus is donkerbruin van kleur en heeft een zoutige umami-smaak die goed in balans is. Het is de meest gebruikte basissojasaus en wordt in 90% van de dagelijkse toepassingen gebruikt, zoals stoofgerechten, dipsauzen, marinades, ramenbouillon en meer. Sojasaus is de standaardoptie wanneer er in een recept alleen naar sojasaus wordt verwezen.
Lichte sojasaus: Licht van kleur, een bleek amberkleur, maar met een hoger zoutgehalte. Het wordt vaak gebruikt om de oorspronkelijke kleur van ingrediënten te behouden. Het verbetert de smaak zonder de natuurlijke kleur van de ingrediënten aan te tasten, waardoor het de onmisbare held is achter heldere bouillon, chawanmushi (gestoomde eierpudding) en oden.
Gefermenteerde sojasaus: Gemaakt met rauwe sojasaus in plaats van pekel, door middel van een tweede fermentatieproces. Dit resulteert in een diepe, heldere kleur, een rijke textuur en een bijzonder volle, hartige smaak. Het is het meest geschikt als dipsaus voor sashimi, sushi en gekoelde tofu. Het kan ook gebruikt worden als smaakbasis in hoogwaardige sauzen zoals palingsaus, of in kleine hoeveelheden aan het einde van stoofgerechten toegevoegd worden om de smaak direct te versterken.
Geroosterde sojasaus: een formule die bijna volledig uit sojabonen bestaat, met geen of zeer weinig tarwe, en die de hoogste concentratie umami-aminozuren bevat. De dikke textuur en het intense sojaaroma zijn het geheim achter de glanzende afwerking van sashimi en teriyaki-paling.
WitSojasausDeze heeft de lichtste kleur, een bleke goudtint, met een zoet-hartige smaak en weinig zout. Hij wordt gebruikt voor het maken van bouillon, augurken en gerechten die een heldere kleur en een delicate smaak vereisen.
Laat de sojasaus aan de chef over, en het is niet langer slechts een bijgerecht, maar een sleutel tot het boeien van de gasten. Een betrouwbare fles sojasaus is het resultaat van sojabonen, koji-schimmel, seizoensgebonden temperatuurschommelingen en het geduld van de sojasausmaker. Shipuller bottelt "tijd" voor de export, waardoor keukens in het buitenland de frisheid van de smaak uit Japan kunnen nabootsen.
Beijing Shipuller Co., Ltd
Wat App: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Geplaatst op: 16 januari 2026