Soja-eiwitisolaat (SPI) is een zeer veelzijdig en functioneel ingrediënt dat aan populariteit heeft gewonnen in de voedingsmiddelenindustrie vanwege de vele voordelen en toepassingen. Soja-eiwitisolaat wordt gewonnen uit sojameel dat bij lage temperatuur is ontvet en ondergaat vervolgens een reeks extractie- en scheidingsprocessen om niet-eiwitcomponenten te verwijderen, wat resulteert in een eiwitgehalte van meer dan 90%. Dit maakt het een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, met een laag cholesterolgehalte en zonder vet, waardoor het een gezondere optie is voor consumenten. Dankzij de eigenschappen die bijdragen aan gewichtsverlies, het verlagen van bloedlipiden, het verminderen van botverlies en het voorkomen van hart- en vaatziekten en cerebrovasculaire aandoeningen, is soja-eiwitisolaat een waardevol ingrediënt geworden in diverse voedingsproducten.
Een van de belangrijkste kenmerken van soja-eiwitisolaat is de functionaliteit ervan in voedingsproducten. Het bezit een breed scala aan functionele eigenschappen, waaronder geleervorming, hydratatie, emulgering, olieabsorptie, oplosbaarheid, schuimvorming, zwelling, organisatie en klontering. Deze eigenschappen maken het een veelzijdig ingrediënt dat in diverse voedingsproducten in verschillende industrieën kan worden gebruikt. Van vleesproducten tot meelproducten, visproducten en vegetarische producten: soja-eiwitisolaat biedt tal van functionele voordelen, waardoor het een essentieel onderdeel is bij de samenstelling van diverse voedingsmiddelen.
Er zijn veel manieren om soja-eiwitisolaat te gebruiken, bijvoorbeeld:
(1) Droge toevoeging: Voeg soja-eiwitisolaat toe aan de ingrediënten in de vorm van droog poeder en meng ze. De gebruikelijke toevoegingshoeveelheid is ongeveer 2%-6%;
(2) Toevoegen in de vorm van gehydrateerd colloïde: Meng soja-eiwitisolaat met een bepaalde hoeveelheid water tot een suspensie en voeg deze vervolgens toe. Over het algemeen wordt 10%-30% van het colloïde aan het product toegevoegd;
(3) Toevoegen in de vorm van eiwitdeeltjes: Meng soja-eiwitisolaat met water en voeg glutamine-transaminase toe om het eiwit te crosslinken en zo eiwitvlees te vormen. Indien nodig kan de kleur worden aangepast, waarna het vlees wordt vermalen met een vleesmolen. Eiwitdeeltjes worden doorgaans in een hoeveelheid van ongeveer 5%-15% toegevoegd;
(4) Toevoegen in de vorm van een emulsie: meng soja-eiwitisolaat met water en olie (dierlijke olie of plantaardige olie) en hak het fijn. De mengverhouding wordt naar behoefte aangepast, bijvoorbeeld eiwit:water:olie = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, enz., en de algemene toevoegingsverhouding is ongeveer 10%-30%;
(5) Toevoeging in de vorm van injectie: meng soja-eiwitisolaat met water, kruiden, marinade, enz. en injecteer dit vervolgens met een injectiemachine in het vlees om vocht vast te houden en het malser te maken. Over het algemeen bedraagt de hoeveelheid eiwit die aan de injectie wordt toegevoegd ongeveer 3%-5%.
Kortom, soja-eiwitisolaat biedt een breed scala aan functionaliteiten en toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie. Het hoge eiwitgehalte, in combinatie met de functionele eigenschappen, maakt het een onmisbaar ingrediënt voor voedingsmiddelenproducenten die het voedingsprofiel en de functionele kenmerken van hun producten willen verbeteren. Of het nu gaat om het verbeteren van de textuur, het verhogen van het vochtvasthoudend vermogen of het leveren van hoogwaardige eiwitten, soja-eiwitisolaat blijft een cruciale rol spelen in de ontwikkeling van innovatieve en voedzame voedingsproducten. Naarmate de vraag van consumenten naar gezondere en duurzamere voedingsopties blijft groeien, zal soja-eiwitisolaat een belangrijk ingrediënt blijven in de samenstelling van een breed scala aan voedingsproducten.
Geplaatst op: 9 augustus 2024