Soja-eiwitisolaat (SPI) is een zeer veelzijdig en functioneel ingrediënt dat aan populariteit heeft gewonnen in de voedingsindustrie vanwege de talrijke voordelen en toepassingen ervan. Afgeleid van bij lage temperatuur ontvet sojameel, ondergaat soja-eiwitisolaat een reeks extractie- en scheidingsprocessen om niet-eiwitcomponenten te verwijderen, wat resulteert in een eiwitgehalte van meer dan 90%. Dit maakt het een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, cholesterolarm en vetvrij, waardoor het een gezondere optie is voor consumenten. Met zijn vermogen om te helpen bij gewichtsverlies, het verlagen van de bloedlipiden, het verminderen van botverlies en het voorkomen van cardiovasculaire en cerebrovasculaire ziekten, is soja-eiwitisolaat een waardevol ingrediënt in verschillende voedingsproducten geworden.
Een van de belangrijkste kenmerken van soja-eiwitisolaat is de functionaliteit ervan in voedseltoepassingen. Het bezit een breed scala aan functionele eigenschappen, waaronder gelvorming, hydratatie, emulgering, olie-absorberend vermogen, oplosbaarheid, schuimvorming, zwelling, organiseren en klonteren. Deze eigenschappen maken het tot een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsproducten in verschillende industrieën. Van vleesproducten tot meelproducten, aquatische producten en vegetarische producten: soja-eiwitisolaat biedt een groot aantal functionele voordelen, waardoor het een essentieel onderdeel is bij de formulering van verschillende voedingsmiddelen.
Er zijn veel manieren om soja-eiwitisolaat te gebruiken, zoals:
(1) Droge toevoeging: Voeg soja-eiwitisolaat toe aan de ingrediënten in de vorm van droog poeder en meng ze. De algemene toegevoegde hoeveelheid bedraagt ongeveer 2%-6%;
(2) Voeg toe in de vorm van gehydrateerd colloïde: Meng soja-eiwitisolaat met een bepaalde hoeveelheid water om een slurry te vormen en voeg dit vervolgens toe. Over het algemeen wordt 10% -30% van het colloïde aan het product toegevoegd;
(3) Voeg het toe in de vorm van eiwitdeeltjes: meng soja-eiwitisolaat met water en voeg glutaminetransaminase toe om het eiwit te verknopen en eiwitvlees te vormen. Indien nodig kan de kleur worden aangepast en vervolgens worden deze gevormd door een vleesmolen. Eiwitdeeltjes, doorgaans toegevoegd in een hoeveelheid van ongeveer 5%-15%;
(4) Voeg toe in de vorm van een emulsie: meng soja-eiwitisolaat met water en olie (dierlijke olie of plantaardige olie) en hak het fijn. De mengverhouding wordt aangepast aan de verschillende behoeften, eiwit: water: olie = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, enz., en de algemene toevoegingsverhouding is ongeveer 10%-30%;
(5) Voeg toe in de vorm van injectie: meng soja-eiwitisolaat met water, kruiden, marinade, enz., en injecteer het vervolgens in het vlees met een injectiemachine om een rol te spelen bij het vasthouden van water en het mals maken. Over het algemeen bedraagt de hoeveelheid eiwit die aan de injectie wordt toegevoegd ongeveer 3%-5%.
Concluderend biedt soja-eiwitisolaat een breed scala aan functionaliteiten en toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie. Het hoge eiwitgehalte, gekoppeld aan de functionele eigenschappen, maakt het tot een ingrediënt van onschatbare waarde voor voedselproducenten die het voedingsprofiel en de functionele kenmerken van hun producten willen verbeteren. Of het nu gaat om het verbeteren van de textuur, het verbeteren van de vochtretentie of het leveren van een bron van hoogwaardige eiwitten, soja-eiwitisolaat blijft een cruciale rol spelen in de ontwikkeling van innovatieve en voedzame voedingsproducten. Nu de vraag van de consument naar gezondere en duurzamere voedselopties blijft groeien, zal soja-eiwitisolaat een belangrijk ingrediënt blijven in de formulering van een breed scala aan voedingsproducten.
Posttijd: 09-aug-2024