Soja-eiwitisolaat (SPI) is een zeer veelzijdig en functioneel ingrediënt dat aan populariteit heeft gewonnen in de voedingsindustrie vanwege de vele voordelen en toepassingen. Soja-eiwitisolaat, afkomstig van op lage temperatuur ontvet sojameel, ondergaat een reeks extractie- en scheidingsprocessen om niet-eiwitcomponenten te verwijderen, wat resulteert in een eiwitgehalte van meer dan 90%. Dit maakt het een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, cholesterolarm en vetvrij, waardoor het een gezondere optie is voor consumenten. Soja-eiwitisolaat is een waardevol ingrediënt geworden in diverse voedingsproducten, omdat het gewichtsverlies bevordert, de bloedlipiden verlaagt, botverlies vermindert en hart- en vaatziekten en cerebrovasculaire aandoeningen helpt voorkomen.
Een van de belangrijkste kenmerken van soja-eiwitisolaat is de functionaliteit in voedingstoepassingen. Het bezit een breed scala aan functionele eigenschappen, waaronder gelering, hydratatie, emulgering, olie-absorptie, oplosbaarheid, schuimvorming, zwelling, organisatie en klontering. Deze eigenschappen maken het een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in diverse voedingsproducten in verschillende industrieën. Van vleesproducten tot meelproducten, aquatische producten en vegetarische producten, soja-eiwitisolaat biedt een veelvoud aan functionele voordelen, waardoor het een essentieel onderdeel is in de formulering van diverse voedingsmiddelen.
Er zijn veel manieren om soja-eiwitisolaat te gebruiken, zoals:
(1) Droge toevoeging: Voeg soja-eiwitisolaat toe aan de ingrediënten in de vorm van droog poeder en meng. De algemene toevoegingshoeveelheid is ongeveer 2%-6%;
(2) Toevoegen in de vorm van gehydrateerde colloïde: Meng soja-eiwitisolaat met een bepaalde hoeveelheid water tot een slurry en voeg dit vervolgens toe. Over het algemeen wordt 10%-30% van de colloïde aan het product toegevoegd;
(3) Toevoegen in de vorm van eiwitdeeltjes: Meng soja-eiwitisolaat met water en voeg glutaminetransaminase toe om het eiwit te vernetten en zo eiwitvlees te vormen. Indien nodig kan de kleur worden aangepast en vervolgens wordt het vlees gemalen. Eiwitdeeltjes, over het algemeen toegevoegd in een hoeveelheid van ongeveer 5%-15%;
(4) Voeg toe in de vorm van een emulsie: meng soja-eiwitisolaat met water en olie (dierlijke of plantaardige olie) en hak het fijn. De mengverhouding wordt aangepast aan de verschillende behoeften, eiwit: water: olie = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, enz., en de algemene toevoegingsverhouding is ongeveer 10%-30%.
(5) Toevoeging in de vorm van een injectie: meng soja-eiwitisolaat met water, kruiden, marinade, enz. en injecteer dit vervolgens in het vlees met een injectiemachine om een rol te spelen bij het vasthouden van water en het malser maken van het vlees. Over het algemeen bedraagt de hoeveelheid eiwit die aan de injectie wordt toegevoegd ongeveer 3%-5%.
Concluderend biedt soja-eiwitisolaat een breed scala aan functionaliteiten en toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie. Het hoge eiwitgehalte, in combinatie met de functionele eigenschappen, maakt het een onmisbaar ingrediënt voor voedselproducenten die het voedingsprofiel en de functionele kenmerken van hun producten willen verbeteren. Of het nu gaat om het verbeteren van de textuur, het verbeteren van de vochtretentie of het leveren van een bron van hoogwaardige eiwitten, soja-eiwitisolaat blijft een cruciale rol spelen in de ontwikkeling van innovatieve en voedzame voedingsproducten. Nu de consumentenvraag naar gezondere en duurzamere voedingsopties blijft groeien, zal soja-eiwitisolaat een belangrijk ingrediënt blijven in de samenstelling van een breed scala aan voedingsproducten.
Plaatsingstijd: 9 augustus 2024