Laten we de unieke eigenschappen van de drie kruiden eens nader bekijken:wasabi, mosterd en mierikswortel.
01 De uniciteit en kostbaarheid vanwasabi
Wasabi, wetenschappelijk bekend als Wasabia japonica, behoort tot het geslachtWasabivan de kruisbloemigenfamilie. In de Japanse keuken is de groene wasabi die bij sushi en sashimi wordt geserveerd, wasabisaus. Deze wasabisaus is een pasta gemaakt van fijn gemalen wasabiwortels. De unieke pittige smaak en het aroma geven een bijzondere dimensie aan de gerechten.
Wasabi staat bekend als een van de duurste groenten ter wereld, en de prijs ervan op de binnenlandse markt is ook behoorlijk hoog, met een laagste prijs van 800 yuan per catty (ongeveer 360 gram). De reden voor deze hoge prijs is onlosmakelijk verbonden met de zeldzame groeiomstandigheden van wasabi. Er zijn maar weinig plekken waarwasabiHet kan op grote schaal worden verbouwd, voornamelijk geconcentreerd in enkele specifieke regio's in Japan.
Vanwege de zeldzaamheid van de wasabiwortel en de strenge eisen die aan de groeiomstandigheden worden gesteld, zijn specifieke meststoffen en langdurige watertoevoer nodig. Deze omstandigheden verhogen de moeilijkheid en de kosten van de teelt. Ondanks de grote vraag is de productie beperkt, waardoor Japan vaak grote hoeveelheden moet importeren uit Taiwan, de Verenigde Staten, China en andere landen. wasabiDe wortel moet direct na het malen worden gebruikt, omdat de pittige smaak na 20 minuten geleidelijk verdwijnt. DesondankswasabiHet smaakt nog steeds goed, is rijk aan voedingsstoffen en heeft diverse farmacologische effecten.
02 Kenmerken en toepassingen van mierikswortel
Mierikswortel, ook wel bekend als mierikswortel, is afkomstig uit Zuidoost-Europa en West-Azië. In Europese landen wordt het vaak gebruikt als smaakmaker bij gerechten zoals rosbief. Omdat de smaak van mierikswortel lijkt op die van...wasabiDe wortel is een ideaal ingrediënt geworden voor imitatiewasabisaus. Desondanks wordt de echte wasabiwortel nog steeds zeer gewaardeerd vanwege zijn unieke smaak en voedingswaarde.
Mierikswortel behoort tot het geslacht mierikswortel in de kruisbloemenfamilie, een ander geslacht dan wasabi. De mierikswortelsaus die we meestal zien, is eigenlijk lichtgeel en moet worden gemengd met kleurstof om groen te worden en de kleur van wasabisaus na te bootsen. Vanwege de hoge prijs van de wasabiwortel en de moeilijkheid om deze te bewaren, wordt mierikswortelsaus vaak groen gemaakt.wasabiWat de saus betreft, de meeste sushirestaurants in China en veel sushirestaurants in Japan bieden eigenlijk gekleurde mierikswortelsaus aan. Desondanks doet dit niets af aan onze liefde voor de Japanse keuken.
03 Soorten en bronnen van mosterd
Veel mensen denken ten onrechte dat mosterdsaus gemaakt wordt van een plant die mosterd heet, net als chilisaus. Dit is echter een misverstand.WasabiGele mosterd wordt gemaakt van mosterdzaad, terwijl groene mosterd wordt gemaakt van wasabiwortels. De twee hebben verschillende oorsprongen, maar een vergelijkbare smaak.
De afbeelding hierboven toont mosterd, een gewas uit het geslacht Brassica in de kruisbloemenfamilie. De groene mosterd waar we het vaak over hebben, verwijst eigenlijk naar wasabi, dat gemaakt wordt van fijn gemalen wasabiwortels. De keuze van de maalwerktuigen is ook vrij bijzonder. Het kan haaienhuid of keramiek zijn, maar deze zijn zeldzaam en moeilijk vers te houden. Deze groene mosterd heet wasabi en is echt een genot om te proeven. Wat we gewoonlijk gele mosterd noemen, is eigenlijk mosterd, gemaakt van mosterdzaad. Deze mosterd is gangbaarder en wordt mosterd genoemd.
Hoewel deze drie kruiden afkomstig zijn van verschillende planten, lijken ze erg op elkaar qua smaak en voedingswaarde. Daarom kan een bepaald kruid, als het moeilijk verkrijgbaar is, in de dagelijkse keuken gemakkelijk worden vervangen door andere soorten. Moge uw tafel altijd heerlijk en verleidelijk zijn.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Website: https://www.yumartfood.com/
Geplaatst op: 27 juni 2025