Laten we eens nader kijken naar het unieke karakter van de drie kruiden:wasabi, mosterd en mierikswortel.
01 De uniekheid en kostbaarheid vanwasabi
Wasabi, wetenschappelijk bekend als Wasabia japonica, behoort tot het geslachtWasabiVan de kruisbloemigenfamilie. In de Japanse keuken wordt de groene wasabi die bij sushi en sashimi wordt geserveerd, wasabisaus genoemd. Deze wasabisaus is een pasta gemaakt van fijngemalen wasabiwortels. De unieke pittige smaak en het aroma geven de gerechten een andere smaak.
Wasabi staat bekend als een van de duurste groenten ter wereld en de prijs op de binnenlandse markt is ook vrij hoog, met een laagste prijs van 800 yuan per kat. De reden voor deze hoge prijs is onlosmakelijk verbonden met de zeldzame groeiomstandigheden van wasabi. Er zijn niet veel plaatsen waarwasabiKan in grote hoeveelheden worden verbouwd, voornamelijk geconcentreerd in enkele specifieke provincies in Japan.
Vanwege de zeldzaamheid van wasabiwortel en de strenge eisen die aan de groeiomstandigheden worden gesteld, zijn specifieke meststoffen en langdurig stromend water nodig. Deze omstandigheden verhogen de moeilijkheidsgraad en de kosten van de teelt. Ondanks de grote vraag is de productie beperkt, waardoor Japan vaak grote hoeveelheden moet importeren uit Taiwan, de Verenigde Staten, China en andere landen. Vers wasabiDe wortel moet direct na het malen worden gebruikt, omdat de pittige smaak na 20 minuten geleidelijk zal verdwijnen. Ondanks dit, wasabinog steeds lekker smaakt, een hoge voedingswaarde heeft en diverse farmacologische effecten heeft.
02 Kenmerken en toepassingen van mierikswortel
Mierikswortel, ook wel bekend als mierikswortel, komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Europa en West-Azië. In Europese landen wordt het vaak gebruikt als smaakmaker bij gerechten zoals rosbief. Omdat de smaak van mierikswortel vergelijkbaar is met die vanwasabiDe wortel is een ideaal materiaal geworden voor imitatiewasabisaus. Desondanks wordt echte wasabiwortel nog steeds hoog gewaardeerd om zijn unieke smaak en voedingswaarde.
Mierikswortel behoort tot het geslacht mierikswortel in de kruisbloemigenfamilie, een ander geslacht dan wasabi. De mierikswortelsaus die we meestal zien, is eigenlijk lichtgeel en moet met kleurstof worden gemengd om groen te worden en de uitstraling van wasabisaus te imiteren. Vanwege de hoge prijs van wasabiwortel en de moeilijkheid om te bewarenwasabiDe meeste sushirestaurants in China en veel sushirestaurants in Japan bieden zelfs "gekleurde" mierikswortelsaus aan. Desondanks doet dit niets af aan onze liefde voor Japans eten.
03 Soorten en bronnen van mosterd
Veel mensen denken ten onrechte dat mosterdsaus gemaakt wordt van een plant die mosterd heet, net als chilisaus. Dit is echter een misverstand.WasabiGele mosterd wordt gemaakt van mosterdzaad, terwijl groene mosterd wordt gemaakt van wasabiwortels. De twee hebben verschillende bronnen, maar smaken vergelijkbaar.
De foto hierboven toont mosterd, een gewas uit het geslacht Brassica in de kruisbloemigenfamilie. De groene mosterd waar we het vaak over hebben, verwijst eigenlijk naar wasabi, gemaakt van fijngemalen wasabiwortels. De keuze van het maalgereedschap is ook vrij specifiek. Het kan van haaienhuid of keramiek zijn, maar die zijn zeldzaam en moeilijk vers te houden. Deze groene mosterd heet Wasabi en is echt een genot om te proeven. Wat we gewoonlijk gele mosterd noemen, is eigenlijk mosterd, gemaakt van mosterdzaad. Deze mosterd is algemener en heet Mosterd.
Hoewel deze drie kruiden van verschillende planten afkomstig zijn, lijken hun smaken en voedingswaarde sterk op elkaar. Daarom kan een bepaalde kruid, als deze moeilijk te verkrijgen is, in de dagelijkse keuken vervangen worden door andere soorten. Moge uw tafel altijd heerlijk en verleidelijk zijn.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Website: https://www.yumartfood.com/
Plaatsingstijd: 27 juni 2025