In de Japanse keuken wordt unagi-saus beschouwd als een van de meest essentiële sauzen. Het is een saus die gebruikt wordt bij gegrilde paling. De saus, die voornamelijk bestaat uit sojasaus, mirin, suiker en sake, heeft een zoet-zoutige smaak en een gekarameliseerde textuur.
Ingrediënten en gebruiksaanwijzing:
Unagi-sausDeze saus combineert sojasaus voor de zoutigheid en kleur, mirin voor de zoetheid en glans, suiker voor een gekaramelliseerde laag en sake voor een aromatische afwerking die de smaak neutraliseert. De saus wordt vaak gebruikt bij gegrilde paling, waarbij hij op de vis wordt aangebracht om smaak toe te voegen en een glanzende korst te creëren.
Productiemethoden:
Meng sojasaus, mirin, suiker en sake, verwarm tot de suiker is opgelost en laat sudderen tot het is ingedikt. Palinggraten kunnen worden toegevoegd om de umami-smaak te versterken, of bonitovlokken kunnen als alternatief worden gebruikt.
Instructies:
Unagi-sausDeze saus wordt voornamelijk gebruikt als marinade voor gegrilde paling. Hij kan ook aan gerechten zoals rijst en noedels worden toegevoegd om de smaak en kleur te verbeteren. De truc bij het gebruik van deze saus is om hem tijdens het grillen in fases op de paling aan te brengen, zodat de saus goed intrekt en een licht aangebrande textuur krijgt.
1. Masseer de paling bij het grillen eerst licht in met zout en peper. Bak de paling vervolgens 5-8 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200 °C. Haal de paling uit de oven en bestrijk hem gelijkmatig met de palingsaus. Bak de paling daarna nog 5-8 minuten op 180 °C. De paling is dan knapperig van buiten en mals van binnen, met een heerlijk aroma!
De unagi-saus moet in fases tijdens het grillen worden aangebracht:
.Eerste bestrijking: Breng een laagje palingsaus aan op de paling zodra deze licht van kleur verandert om het vocht vast te houden.
.Tweede bestrijking: Breng de marinade opnieuw aan wanneer de paling voor 70% gaar is om een aangebrande korst te creëren.
Laatste bestrijking: Bestrijk het vlees vlak voor het grillen nog een keer met de marinade om de zoete en zoute smaken in balans te brengen en de kleur te versterken.
2. Voor bibimbap giet je de unagi-saus over de hete rijst en garneer je het met gegrilde paling voor een werkelijk onweerstaanbare maaltijd!
3. Meng tijdens het koken van de noedels de unagi-saus door de noedelsoep. De noedels krijgen zo een rijke saussmaak, wat vooral geschikt is voor liefhebbers van intense smaken.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd
Wat App: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Geplaatst op: 12 december 2025