Sojasaus is een onmisbaar ingrediënt in de keuken, maar de prijsverschillen zijn enorm. De prijs varieert van een paar yuan tot honderden yuan. Waar komt dat vandaan? De kwaliteit van de grondstoffen, het productieproces, het gehalte aan aminozuren en stikstof en de soorten additieven bepalen samen de waarde van dit product.
1. De strijd om grondstoffen: de concurrentie tussen biologische en niet-biologische producten
DuursojasausVaak wordt er gebruik gemaakt van niet-genetisch gemodificeerde biologische sojabonen en tarwe. Dergelijke grondstoffen moeten strikt voldoen aan de normen van geen pesticiden en geen kunstmest tijdens het teeltproces. Ze hebben een hoog eiwitgehalte en een pure smaak, maar de kosten zijn veel hoger dan die van gewone grondstoffen. GoedkopersojasausEr wordt meestal gebruikgemaakt van goedkopere, niet-biologische of genetisch gemodificeerde grondstoffen. Hoewel dit de productiekosten kan verlagen, kan het fermentatieproblemen veroorzaken.sojasausEen ruwe smaak en een gemengde nasmaak door een ongelijkmatig oliegehalte of te veel onzuiverheden.
2. Proceskosten: het verschil dat door tijd wordt gemaakt.
TraditioneelsojasausDe traditionele sojaproductie is gebaseerd op fermentatie met een hoog zoutgehalte, wat maanden of zelfs jaren van natuurlijke fermentatie vereist. Tijdens dit proces wordt het soja-eiwit geleidelijk afgebroken tot aminozuren, waardoor een milde, complexe umami-smaak ontstaat. De tijd en arbeidskosten zijn echter hoog. Moderne industriële productie maakt gebruik van fermentatie- of bereidingstechnieken met een laag zoutgehalte in vaste vorm, waardoor de cyclus aanzienlijk wordt verkort door constante temperatuur- en vochtigheidsregeling. Hoewel de efficiëntie hierdoor verbetert, is het gebruik van karamelkleurstof, verdikkingsmiddelen, etc. noodzakelijk om de minder intense smaak te compenseren. De eenvoud van het proces vertaalt zich direct in een prijsverschil.
3. Aminozuurstikstof: het spel tussen echte umami en valse umami
Aminozuurstikstof is een belangrijke indicator voor het meten van de umami-smaak vansojasausHoe hoger het gehalte, hoe vollediger de fermentatie meestal is. Sommige goedkope varianten zijn echtersojasausAan de thee wordt natriumglutamaat (MSG) of plantaardig eiwithydrolysaat (HVP) toegevoegd. Hoewel plantaardig eiwithydrolysaat aminozuren en andere ingrediënten bevat, kan het de detectiewaarde op korte termijn verhogen. Dit type "kunstmatige umami" geeft slechts een enkele smaakprikkel en de aminozuursamenstelling is mogelijk niet zo rijk en evenwichtig als de aminozuren in traditioneel gebrouwen thee.sojasausGebrouwensojasausMicrobiële fermentatie kan complexere smaakstoffen en voedingsstoffen produceren, en de toevoeging van plantaardig eiwithydrolysaat kan deze voedingsstoffen verdunnen.
Bovendien kunnen tijdens het productieproces van HVP, met name wanneer zoutzuur wordt gebruikt voor hydrolyse, de vetverontreinigingen in de grondstoffen reageren met zoutzuur en chloorpropaanverbindingen vormen, zoals 3-chloorpropaandiol. Deze stoffen zijn acuut en chronisch giftig, schadelijk voor de lever, nieren, het zenuwstelsel, de bloedsomloop, enz., en kunnen ook kanker veroorzaken. Hoewel nationale normen strikte limieten stellen aan het gehalte aan schadelijke stoffen zoals chloorpropaan in plantaardige eiwithydrolysaten, kunnen sommige bedrijven in de praktijk de norm voor schadelijke stoffen overschrijden als gevolg van lakse procescontrole of onvolmaakte testmethoden.
Consumentenkeuze: een evenwicht tussen rationaliteit en gezondheid
Geconfronteerd metsojasausDoor het grote prijsverschil kunnen consumenten de essentie van het product aan het etiket aflezen.
Kijk naar de kwaliteitsaanduiding: een aminozuurstikstofgehalte van ≥ 0,8 g/100 ml is een speciale kwaliteit, en de kwaliteit neemt geleidelijk af.
Identificeer het proces: "fermentatie met een hoog zoutgehalte" is beter dan "bereiding" of "mengen".
Lees de ingrediënten: hoe eenvoudiger de ingrediëntenlijst, hoe minder additieven er zijn toegevoegd.
Het prijsverschil vansojasausHet is in wezen een spel tussen tijd, grondstoffen en gezondheid. Lage prijzen besparen misschien op de korte termijn, maar de waarde van een gezond voedingspatroon op de lange termijn is veel groter dan wat de prijs kan uitdrukken.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Geplaatst op: 17 mei 2025