Matcha-theeDeze thee is ontstaan in de Wei- en Jin-dynastieën van China. De productiemethode omvat het plukken van jonge theebladeren in de lente, het stomen ervan om ze te blancheren, en vervolgens het verwerken ervan tot cakethee (ook wel gerolde thee genoemd) om ze te bewaren. Wanneer het tijd is om te drinken, wordt de cakethee eerst boven een vuur gebakken om hem te drogen, waarna hij tot poeder wordt gemalen met een stenen molen. Giet het poeder in een theekom en voeg kokend water toe. Roer het theewater in de kom goed door met een garde tot er schuim ontstaat, en de thee is klaar om te drinken.
Al sinds de oudheid hebben geleerden en dichters talloze gedichten nagelaten waarin matcha wordt geprezen. "De blauwe wolken trekken de wind aan en kunnen niet worden weggeblazen; de witte bloemen drijven op het oppervlak van de kom" is een lofzang op matcha van de dichter Lu Tong uit de Tang-dynastie.
Verwerking:
De vers geplukte theebladeren worden op dezelfde dag geblancheerd en gedroogd met behulp van stoomblanchering. Studies hebben aangetoond dat tijdens het stoomproces van groene thee de hoeveelheid oxiden zoals cis-3-hexenol, cis-3-hexenylacetaat en linalool in de theebladeren aanzienlijk toeneemt, en dat er een grote hoeveelheid A-purpuron, B-purpuron en andere purpuronverbindingen wordt gevormd. De voorlopers van deze aromacomponenten zijn carotenoïden, die het speciale aroma en de smaak van Matcha-thee bepalen. Daarom heeft groene thee die afgedekt en gestoomd is niet alleen een speciaal aroma en een heldergroene kleur, maar ook een heerlijkere smaak.
Ingrediënten:
MatchaHet is rijk aan essentiële voedingsstoffen en sporenelementen voor het menselijk lichaam. De belangrijkste bestanddelen zijn onder andere theepolyfenolen, cafeïne, vrije aminozuren, chlorofyl, eiwitten, aromatische stoffen, cellulose, vitamine C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, enz. Daarnaast bevat het bijna 30 soorten sporenelementen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer, natrium, zink, selenium en fluor.
Doel:
De basiswerkwijze is om eerst een kleine hoeveelheid matcha in een theekom te doen, een beetje warm water toe te voegen (niet kokend) en vervolgens gelijkmatig te roeren (traditioneel wordt hiervoor een garde gebruikt).
Bij de theeceremonie wordt "sterke thee" gemaakt door 4 gram matcha toe te voegen aan 60 ml kokend water, wat een soort pasta-achtige consistentie heeft. Voor "dunne thee" gebruik je 2 gram matcha en voeg je 60 ml kokend water toe. Dit kan met een garde worden opgeklopt tot een dik schuimlaagje, wat er prachtig uitziet en verfrissend is.
In de snelle maatschappij van tegenwoordig gebruiken maar weinig mensen nog een chasen (een soort theeklopper) om thee op te kloppen. Matcha-thee wordt vaker gebruikt om diverse verfijnde gerechten te bereiden. Groene matcha-gerechten zijn uitgegroeid tot een ware blikvanger op tafel en worden zeer gewaardeerd.
De basiswerkwijze is:
1. Om de theekom op te warmen, moet u eerst de theekom en de theeklopper met kokend water verhitten.
2. Het aanpassen van de pasta is een ervaring die de oude Chinezen in de praktijk hebben opgedaan. Deze procedure is niet aanwezig in de Japanse theeceremonie. Doe 2 gram matcha in een kom. Voeg eerst een kleine hoeveelheid water toe en meng de matcha tot een pasta. Dit voorkomt dat de zeer fijne matcha samenklontert.
3. Om de thee op te kloppen, gebruik je een garde om deze heen en weer te roeren in de vorm van een W op de bodem van de kom. Hierdoor wordt er veel lucht in de thee gemengd en ontstaat er een dik schuim.
Voeding:
In de afgelopen decennia is de kennis over thee aanzienlijk toegenomen, en mensen hebben ook een diepgaand inzicht gekregen in de functionele eigenschappen van thee. In een moderne tijd waarin de giftige stoffen en bijwerkingen van antibiotica en groeihormonen steeds vaker ter discussie staan, vinden theepolyfenolen, met hun unieke biologische functies en 'groene' karakter, een steeds grotere plaats in het voedingspatroon van mensen.
Hoewel gewone thee extreem veel voedingsstoffen bevat, is slechts 35% van de theebladeren daadwerkelijk oplosbaar in water. Een groot deel van de werkzame stoffen die niet in water oplosbaar zijn, wordt door mensen als theeresidu weggegooid. Experimenten hebben aangetoond dat het eten van thee meer voedingsstoffen kan leveren dan het drinken ervan. De voedingswaarde van een kom matcha is hoger dan die van 30 koppen gewone groene thee. Overstappen van thee drinken naar thee eten is niet alleen een verandering in eetgewoonten, maar ook een noodzaak om je aan te passen aan het snelle tempo van het moderne leven.
Eika Chang
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Web: https://www.yumartfood.com/
Geplaatst op: 17 oktober 2025