Rijstazijn en Sushi-azijn in Japanse ingrediënten

‌Rijstazijn‌: Het is een azijn voor algemeen gebruik met een zachte smaak en een lichtere kleur, geschikt voor algemene kruiden. Het kan ‘rijstazijn’, ‘graazijn’, enz. zijn. Graanazijn wordt meestal gebrouwen uit een mengsel van rijst en gerst. Het is de meest voorkomende azijnsoort in Japan en heeft een breed scala aan toepassingen. De zuurgraad van rijstazijn is lager dan die van gewone azijn, met slechts 4-5% zuurgraad, waardoor het milder smaakt en geschikt is voor een verscheidenheid aan kookmethoden, zoals roerbakken en dippen.

Sushi-azijnis een azijn speciaal gebruikt voor het maken van sushi. Het recept vansushi-azijn bevat meestal witte azijn, suiker, zout, etc. De zure smaak in sushi komt ervan. De reden dat sushi in azijn wordt gedaan, is om de rijst zachter en plakkeriger te maken, zodat deze beter gevormd kan worden als hij in bamboe is gewikkeld. Als je sushi maakt, moet je mixensushi-azijnin de rijst. De rijstplank zal de plakkerigheid verminderen door de werking vansushi-azijn, waardoor de rijst losser en niet plakkeriger wordt. Tegelijkertijd kan het er ook voor zorgen dat de rijst gemakkelijker een bal vormt. De afgewerkte sushi laat zich niet gemakkelijk losmaken als hij met stokjes wordt opgepakt. Als je het in je mond eet, is elke korrel verschillend, wat de smaak van de rijst benadrukt.Sushi-azijngemengd met rijst zal de zuurheid van de rijst verhogen, de rijst lekkerder maken en de sushi zoet maken.