Een recent actueel onderwerp in de voedingsindustrie is de opkomst en aanhoudende groei van plantaardig voedsel. Naarmate het bewustzijn van mensen over gezondheids- en milieubescherming blijft toenemen, kiezen steeds meer mensen ervoor om hun consumptie van dierlijk voedsel te verminderen en te kiezen voor plantaardig voedsel, zoals plantaardig vlees, plantaardige melk, sojaproducten, enz. Deze trend heeft ook bevorderde de bloeiende markt voor plantaardig voedsel, waardoor steeds meer voedingsbedrijven zich bij dit veld aansloten.
Soja-eiwit is een hoogwaardig plantaardig eiwit dat rijk is aan aminozuren en voedingsstoffen en geen cholesterol en verzadigd vet bevat. Daarom heeft de toepassing van soja-eiwit in vleesproducten steeds meer aandacht getrokken en op grote schaal toegepast, voornamelijk in de volgende aspecten:
1. Vleesvervanger: Soja-eiwit heeft een goede eiwitkwaliteit en smaak en kan worden gebruikt als hoogwaardige eiwitvervanger voor vlees. Het kan worden gebruikt voor de productie van gesimuleerde vleesproducten, zoals sojagehaktballetjes, sojaworsten, enz., die kunnen voldoen aan de behoeften van vegetariërs en vleesverminderende consumenten.
2. Voedingsverrijking: Het toevoegen van soja-eiwit aan vleesproducten kan het eiwitgehalte verhogen en de voedingssamenstelling van het dieet verbeteren. Bovendien zijn de plantaardige vezels in soja-eiwit ook gunstig voor de darmgezondheid en helpen ze de voedingsstructuur in evenwicht te brengen.
3. Kostenverlaging: Vergeleken met pure vleesproducten kan het toevoegen van een passende hoeveelheid soja-eiwit de productiekosten verlagen, terwijl het eiwitgehalte van het product wordt verhoogd en de concurrentiekracht van het product wordt vergroot.
Over het algemeen kan de toepassing van soja-eiwit in vleesproducten niet alleen de productcategorieën en keuzes uitbreiden, maar ook de voedingswaarde en duurzaamheid van het product verbeteren, dat voldoet aan de huidige consumentenvraag naar gezondheid, milieubescherming en diversificatie.
Soja-eiwitproducten zijn er in verschillende vormen, waaronder:
1. Sojaproteïnepoeder: Dit is een geconcentreerde vorm van sojaproteïne die kan worden toegevoegd aan smoothies, shakes of gebak om het eiwitgehalte te verhogen.
2. Soja-eiwitrepen: dit zijn handige snacks voor onderweg die een snelle en gemakkelijke manier bieden om soja-eiwit te consumeren.
3. Soja-eiwitisolaat: Dit is een zeer verfijnde vorm van soja-eiwit dat een hoog percentage eiwit en minimale hoeveelheden vet en koolhydraten bevat. Gebruikt voor vleesproducten op hoge temperatuur, vleesworst, geëmulgeerde worst, visvlees en andere zeevruchten, snelgevroren conditioneringsproducten, kunnen ook worden gebruikt voor het rollen van producten.
4. Vleesvervangers uit soja-eiwit: dit zijn producten die de textuur en smaak van vlees nabootsen, waardoor ze een populaire keuze zijn voor vegetariërs en veganisten die hun eiwitinname willen verhogen.
Soja-eiwitproducten worden vaak gebruikt door mensen die hun eiwitinname willen verhogen, vooral door degenen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen. Ze zijn ook een goede optie voor mensen met lactose-intolerantie of zuivelallergieën die een alternatieve eiwitbron nodig hebben.
Daarnaast zijn voedselveiligheid en traceerbaarheid de laatste tijd ook een van de hot topics in de voedingsmiddelenindustrie. De aandacht van consumenten voor voedselveiligheid en -kwaliteit blijft toenemen, waardoor voedingsbedrijven steeds meer informatie moeten verstrekken over het voedselproductieproces en de herkomst van grondstoffen. Sommige voedingsbedrijven zijn begonnen de transparantie van het productieproces te versterken, consumenten van meer informatie te voorzien via het traceerbaarheidssysteem en het vertrouwen en de loyaliteit van de consument te vergroten. Deze trend van focus op voedselveiligheid en traceerbaarheid heeft de voedingsindustrie er ook toe aangezet zich in een duurzamere en transparantere richting te ontwikkelen.
Posttijd: 05-07-2024