Als vertegenwoordiger van de traditionele Japanse keuken heeft sushi zich ontwikkeld van een regionale delicatesse tot een wereldwijd cateringfenomeen. De omvang van de markt, het regionale patroon en de innovatietrend vertonen de volgende kernkenmerken:
Ⅰ. Wereldwijde markt omvang en groei
1. Markt omvang
De wereldwijde markt voor sushirestaurants en -kiosken bereikte in 2024 een omvang van 14,4 miljard dollar en zal naar verwachting in 2035 groeien tot 25 miljard dollar, met een samengestelde jaarlijkse groei (CAGR) van 5,15%. In dit marktsegment domineren restaurants in restaurants (geschat op 5,2 miljard dollar in 2024), maar afhaal- en bezorgrestaurants groeien het snelst, met een verwachte omzet van respectievelijk 7,9 en 7,8 miljard dollar in 2035, wat de vraag naar gemak weerspiegelt.
2. Groeimotoren
Trend in gezonde voeding: 45% van de consumenten wereldwijd kiest actief voor een gezond dieet, en sushi is de eerste keuze geworden vanwege het lage caloriegehalte en de rijke omega-3-vetzuren. Uitbreiding van het fastfoodcasual (QSR)-model: Sushikiosken en afhaalrestaurants stimuleren de groei. QSR zal naar verwachting de komende vijf jaar jaarlijks met 8% groeien. Zo bedienen Poke Bar en Sushi Train in de Verenigde Staten de stedelijke bevolking met zelfbedieningskiosken. Globalisering en culturele integratie: De Japanse keuken is wereldwijd populair, de sushiconsumptie in Brazilië, het Verenigd Koninkrijk en andere landen is aanzienlijk toegenomen, en merken zoals Nobu promoten de internationalisering van high-end ervaringen.
Ⅱ. Regionale marktstructuur
1. Noord-Amerika (grootste markt)
Geschat op US$ 5,2 miljard in 2024 en naar verwachting US$ 9,2 miljard in 2035, met een jaarlijkse groei van 7%. De Verenigde Staten domineren: steden zoals New York en Los Angeles bieden zowel hoogwaardige omakase als voordelige sushi van de lopende band, en de populariteit van afhaalplatforms heeft de penetratie vergroot. Uitdagingen: de toeleveringsketen is afhankelijk van geïmporteerde vis en zeevruchten en de kosten fluctueren aanzienlijk.
2. Europa
De omvang bedraagt in 2024 3,6 miljard dollar en zal naar verwachting 6,5 miljard dollar bedragen in 2035. Duitsland is goed voor 35% van het aandeel (het grootste in Europa), en Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk zijn samen goed voor 25%. De vraag naar veganistische sushi is sterk toegenomen en steden zoals Londen en Berlijn hebben lokale innovatie (zoals sushi met lokale ingrediënten) gepromoot.
3. Azië-Pacific (traditioneel centrum en opkomende motor)
Japan: Een leider in technologische innovatie, met populaire automatiseringsapparatuur (6 rijstballen gevormd in 1 seconde), maar de verzadiging van de lokale markt heeft het gedwongen om naar het buitenland te gaan. China: Oost-China is goed voor 37% van de winkels (voornamelijk in Guangdong en Jiangsu), en de consumptie per hoofd van de bevolking ligt voornamelijk onder de 35 yuan (goed voor meer dan 50%). Japanse merkuitbreiding: Sushiro is van plan om binnen 3 jaar 190 winkels in China te openen; het aantal Hama Sushi-winkels is gestegen van 62 naar 87, en de eerste winkel in Beijing heeft een maandelijkse omzet van 4 miljoen yuan. De sleutel tot lokalisatie: KURA trok zich terug uit China vanwege niet-verse ingrediënten en hoge prijzen, wat weerspiegelt dat succesvolle bedrijven zich moeten aanpassen aan de lokale smaak (zoals het toevoegen van warm eten). Zuidoost-Azië: Singapore en Thailand zijn nieuwe groeipunten geworden en high-end merken zoals Shinji by Kanesaka hebben zich gevestigd.
4. Opkomende markten (Midden-Oosten, Latijns-Amerika)
Het Midden-Oosten heeft sushimerken geïntroduceerd via het "Belt and Road Initiative" (zoals Zuma in Dubai), en Latijns-Amerika is vertegenwoordigd met het Peruaanse restaurant Osaka, dat lokale innovaties op het gebied van zeevruchten integreert.
ⅢConsumptietrends en productinnovatie
1. Productdiversificatie
Gezondheid en plantaardige transformatie: Veganistische sushi maakt gebruik van tofu en plantaardige visvervangers, en merken zoals Yo! Sushi optimaliseren het natriumgehalte en biologische ingrediënten. Differentiatie in kookstijlen: Traditionele sushi is de mainstream, fusion sushi (zoals avocado rolls) is populair in het Westen en sushi op maat voldoet aan persoonlijke behoeften. Scene-innovatie: Sushi-cursussen en gamified dining (Sushi Lang APP-loterij) versterken de ervaring.
2. Technologiegedreven efficiëntie
Popularisering van geautomatiseerde apparatuur: robot-sushikoks verbeteren de standaardisatie en digitale transportbandsystemen verlagen de arbeidskosten (deeltijd is goed voor 70%). Lokalisatie van de toeleveringsketen: China Sushi Lang gebruikt foie gras uit Shandong en zee-egels uit Dalian, wat de kosten met 40% verlaagt; zalm uit Xinjiang vervangt de importvraag.
ⅣUitdagingen en reacties voor de industrie
1. Supply chain en kostendruk
De kosten van hoogwaardige vis en zeevruchten bedragen 30-50% van de bedrijfskosten, en geopolitieke conflicten (zoals de handelsoorlog tussen China en de VS) drijven de importprijzen op. Reactiestrategie: Richt regionale productiecentra op (zoals paling uit Fujian, goed voor 75% van de Chinees-Japanse restaurants) en bind lokale leveranciers.
2. Naleving en duurzaamheid
Risico's voor voedselveiligheid: Rauwe vis en zeevruchten moeten streng worden getest. Nadat China de import van aquatische producten buiten de 10 Japanse prefecturen hervat, zal de inklaringstijd met 3-5 dagen worden verlengd en zullen de nalevingskosten met 15% stijgen. Milieubeschermingsmaatregelen: bevorder biologisch afbreekbare verpakkingen en voedselbeheer zonder afval, en 62% van de consumenten geeft de voorkeur aan duurzame vis en zeevruchten.
3. Intense marktconcurrentie
Sterke homogeniteit: de consumptie per hoofd van de bevolking in het midden- en lage segment is gedaald tot minder dan 35 yuan, en het hogere segment vertrouwt op differentiatie (zoals Omakase-maaltijden). De sleutel tot het doorbreken van de impasse: fusies en overnames van toonaangevende merken (zoals de onderhandelingen en fusie van Sushiro en Genki Sushi), en kleine en middelgrote merken die zich richten op gesegmenteerde scenario's (zoals sushipaviljoens in supermarkten).
ⅤToekomstperspectieven
Groeimotoren: kostenreductie door technologie (geautomatiseerde apparatuur), gezondheidsinnovatie (plantaardige, caloriearme menu's) en opkomende markten (Zuidoost-Azië, het Midden-Oosten) zijn de drie belangrijkste richtingen. Langetermijntrend: De essentie van sushiglobalisering is de concurrentie tussen "lokalisatiecapaciteiten + veerkracht van de toeleveringsketen" - succesvolle spelers moeten traditionele vaardigheden en lokale smaken in evenwicht brengen, en tegelijkertijd vertrouwen winnen met duurzaamheid. Van 2025 tot 2030 zal Azië-Pacific naar verwachting de snelste groeivoet behouden (CAGR 6,5%), gevolgd door Noord-Amerika en Europa, en het potentieel van opkomende markten moet nog worden benut.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Plaatsingstijd: 7 augustus 2025