Matcha zal een dessert waarschijnlijk lekkerder maken, maar dat geldt niet per se voor de drank zelf. Chefs en inkopers moeten op de hoogte zijn van de verschillende kwaliteitsklassen, hoe ze die moeten gebruiken en hoe ze te herkennen zijn.
De positie vanmatchaDe kwaliteit is afhankelijk van de kwaliteit van de bereiding van de grondstoffen (tencha) en de verwerkingstechnieken, die de smaak, kleur, prijs en belangrijkste toepassingen bepalen.
1. Ceremonieel graad
Het wordt gemaakt van de eerste oogst van de toppen. De planten staan lange tijd in de schaduw. Het poeder is helder en glanzend groen (schaduwgroen). Het poeder is zeer fijn. Het is rijk en zacht. De umami/zoete smaak is krachtig en de bitterheid mild. De geur is een verfijnde zeewiergeur.
Kerntoepassing. Het is specifiek bedoeld voor gebruik in de traditionele theeceremonie (het kloppen van thee), waarbij het product alleen wordt gebruikt door het met een garde in heet water te roeren. In moderne, hoogwaardige toepassingen wordt het gebruikt voor de bereiding van koud gebrouwen pure matcha, de fijnste matcha-mousse, decoraties voor spiegeltaarten en andere producten die zeer hoge eisen stellen aan smaak en kleur.
Doelgroep: Exclusieve Japanse restaurants, vijfsterrenbakkerijen, boetiekdessertwinkels en consumenten die op zoek zijn naar een ultieme beleving.
De smaragdgroene kleur van de thee is nog steeds intens, maar mogelijk iets donkerder dan die van thee van ceremoniële kwaliteit. De thee heeft een zeer evenwichtige smaak, een frisse afdronk met een vleugje bitterheid en een sterke geur. Dit is een essentieel onderdeel van een professionele keuken en biedt de meest uitstekende combinatie van smaak, kleur en prijs.
Basistoepassing: De meest gebruikte. Deze kan worden toegepast in situaties waar de smaak behouden moet blijven na bakken op hoge temperatuur, bijvoorbeeld bij diverse gebaksproducten (cakes, koekjes, brood), handgemaakte chocolade, ijs, hoogwaardige matcha lattes en creatieve speciale drankjes.
Wie koopt het: ketens van bakkerijen, koffieketens in winkelstraten, restaurants in het midden- tot hogere segment, en voedselverwerkingsbedrijven.
Smaakkwaliteit/Economische kookkwaliteit (Klassieke/Ingrediëntkwaliteit).
Kenmerken: Het poeder heeft een olijfgroene kleur die geelachtig groen oogt. Het poeder heeft een sterke bittere en samentrekkende smaak met een verminderde umami-smaak. Het poeder geeft de basiskleur en -smaak van matcha weer in eindproducten.
Kerntoepassing: Dit poeder is geschikt voor grootschalige productie wanneer de eindproducten een hoog suiker-, melk- en oliegehalte hebben en er geen strenge kleurnormen gelden. Het poeder is geschikt voor massaproductie van koekjes en noedels, voorgemengde poeders of gearomatiseerde sauzen.
Tijdens het aankoopproces kunnen de volgende eenvoudige benaderingen als eerste beslissing worden toegepast:
Beoordeel de kleur: Leg het poeder op een wit vel papier en bekijk het in natuurlijk licht.
Goede kwaliteit: Glanzend en helder smaragdgroen, en het is erg levendig.
Ondermaats: Geelachtig, donker, grijsachtig en flets van kleur. Dit komt meestal doordat de grondstoffen van slechte kwaliteit zijn, geoxideerd zijn of vermengd zijn met andere plantenpoeders.
Geurtest: Neem altijd een kleine hoeveelheid in uw handen, wrijf er lichtjes mee en ruik eraan.
Hoge kwaliteit: Het is aromatisch en fris met de geur van zeewier en jonge bladeren, aangevuld met een vleugje zoetheid.
Geur: Het product heeft een grasachtige geur, een bederfelijke geur, een brandlucht of een sterke geur.
Om de smaak te testen (meest betrouwbaar): Neem ongeveer een halve theelepel droog poeder, doe het in je mond en verspreid het met je tong en gehemelte.
Goede kwaliteit: het oppervlak is glad en zijdezacht, de umami-smaak is direct aanwezig, gevolgd door een zuivere, zoete nasmaak, en de bitterheid is zwak en kortstondig.
Grove matcha heeft een zichtbare zanderige of korrelige textuur, een scherpe, bittere smaak die lang aanhoudt en soms ook een aardse of onaangename bijsmaak heeft. Bij de keuze van matchapoeder is het belangrijk om de juiste balans te vinden tussen smaak en prijs voor het beoogde gebruik. De doffe kleur en sterke bitterheid van matcha van smaakkwaliteit verminderen de waarde van dure Japanse desserts. Matcha van theeceremoniekwaliteit is niet geschikt voor bakken op hoge temperatuur en met veel suiker.
De keuze voor het juiste matchapoeder hangt af van de juiste smaakintensiteit en prijs voor het beoogde doel. Wanneer je matcha van hoge kwaliteit gebruikt voor een duur Japans dessert, zal de slechte kleur in combinatie met de sterke bitterheid de kwaliteit van je dessert direct negatief beïnvloeden. Het gebruik van zeer kostbare matcha van theeceremoniekwaliteit in bakprocessen met hoge temperaturen en veel suiker leidt tot een volledig verlies van de verfijnde smaak, wat onacceptabel is.
Een fles matchapoeder is niet zomaar een groene kleurstof, maar een smaakmaker die bepaalt of het eindproduct succesvol zal zijn op de markt.
Beijing Shipuller Co., Ltd
Wat App: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Geplaatst op: 16 januari 2026