KanikamaDit is de Japanse naam voor imitatiekrab, oftewel bewerkt visvlees, en wordt soms ook wel krabsticks of oceaansticks genoemd. Het is een populair ingrediënt dat vaak voorkomt in sushirollen, krabkoekjes en krabrangoons uit Californië.
Wat is Kanikama (imitatiekrab)?
Je hebt waarschijnlijk gegetenkanikama- zelfs als je het niet doorhad. Het zijn de staafjes nepkrab die vaak gebruikt worden in de populaire California roll. Kanikama, ook wel imitatiekrab genoemd, wordt gebruikt als krabvervanger en is gemaakt van surimi, een vispasta. De vis wordt eerst ontbeend en fijngemalen tot een pasta, die vervolgens op smaak wordt gebracht, gekleurd en opnieuw gevormd tot vlokken, staafjes of andere vormen.
Kanikama bevat meestal geen krab, behalve een kleine hoeveelheid krabextract voor de smaak. Koolvis is de meest populaire vissoort voor de productie van surimi. De geschiedenis gaat terug tot 1974, toen het Japanse bedrijf Sugiyo als eerste imitatiekrab produceerde en patenteerde.
Hoe smaakt kanikama?
KanikamaHet is zo samengesteld dat het qua smaak en textuur lijkt op echte gekookte krab. Het heeft een milde, lichtzoete smaak en is vetarm.
Voedingswaarde
BeidekanikamaZowel kanikama als echte krab bevatten ongeveer evenveel calorieën, zo'n 80-82 calorieën per portie (85 gram). Echter, 61% van de calorieën in kanikama is afkomstig van koolhydraten, terwijl 85% van de calorieën in koningskrab afkomstig is van eiwitten. Dit maakt echte krab een betere optie voor een koolhydraatarm of keto-dieet.
Vergeleken met echte krab bevat kanikama ook minder voedingsstoffen zoals eiwitten, omega-3-vetzuren, vitaminen, zink en selenium. Hoewel imitatiekrab weinig vet, natrium en cholesterol bevat, wordt het over het algemeen als een minder gezonde optie beschouwd dan echte krab.
Waaruit bestaat Kanikama?
Het belangrijkste ingrediënt inkanikamaSurimi is een vispasta die vaak gemaakt wordt van goedkope witvis (zoals Alaskaanse koolvis) met vulstoffen en smaakstoffen zoals zetmeel, suiker, eiwitten en krabaroma. Er wordt ook rode kleurstof gebruikt om de kleur van echte krab na te bootsen.
Soorten imitatiekrab
KanikamaImitatiekrab is voorgekookt en kan direct uit de verpakking worden gebruikt. Er zijn verschillende soorten, afhankelijk van de vorm:
1. Krabsticks - de meest voorkomende vorm. Het is een kanikama in de vorm van een krabpoot, die eruitziet als stokjes of worstjes. De buitenste randen zijn rood gekleurd om op krab te lijken. Imitatiekrabsticks worden meestal gebruikt in Californische sushirollen of wraps.
2. Gesneden - wordt meestal gebruikt in krabkoekjes, salades of vistaco's.
3. In vlokken- of stukjesvorm worden ze gebruikt in roerbakgerechten, soepen, quesadilla's of als topping voor pizza.
Kooktips
KanikamaHet smaakt het lekkerst als het niet verder wordt verhit, want te veel verhitting tast de smaak en textuur aan. Een van de populairste toepassingen is als vulling in Californische sushirollen (zie de foto hieronder). Het kan ook in sushi worden gebruikt. Het kan echter ook als ingrediënt in gekookte gerechten worden gebruikt en ik raad aan het in de laatste fase toe te voegen om het kookproces te minimaliseren.
Geplaatst op: 9 januari 2025