Kanikamais de Japanse naam voor imitatiekrab, een verwerkt visvlees dat ook wel krabsticks of oceaansticks wordt genoemd. Het is een populair ingrediënt dat veel voorkomt in Californische sushibroodjes, krabkoekjes en krabrangoons.
Wat is Kanikama (imitatiekrab)?
Je hebt waarschijnlijk gegetenkanikama- ook al besefte u het niet. Het zijn de stokjes nepkrabvlees die vaak worden gebruikt in de populaire California roll. Kanikama, ook wel imitatiekrab genoemd, wordt gebruikt als krabvervanger en gemaakt van surimi, een vispasta. De vis wordt eerst ontbeend en fijngehakt om een pasta te maken, daarna wordt hij op smaak gebracht, gekleurd en omgevormd tot vlokken, stokjes of andere vormen.
Kanikama bevat meestal geen krab, behalve een kleine hoeveelheid krabextract om de smaak te creëren. Pollock is de meest populaire vis die wordt gebruikt om surimi te maken. De geschiedenis gaat terug tot 1974, toen een Japans bedrijf Sugiyo voor het eerst imitatiekrabvlees produceerde en patenteerde.
Hoe smaakt kanikama?
Kanikamais zo samengesteld dat het een vergelijkbare smaak en textuur heeft als echte gekookte krab. Het is mild met een lichtzoete smaak en weinig vet.
Voedingswaarde
Beidekanikamaen echte krab hebben hetzelfde aantal calorieën, ongeveer 80-82 calorieën in één portie (3 oz). 61% van de kanikama-calorieën is echter afkomstig van koolhydraten, terwijl 85% van de calorieën van koningskrab uit eiwitten komt, waardoor echte krab een betere optie is voor een koolhydraatarm of keto-dieet.
Vergeleken met echte krab heeft kanikama ook lagere voedingsstoffen zoals eiwitten, omega-3-vetten, vitamine, zink en selenium. Hoewel imitatiekrab weinig vet, natrium en cholesterol bevat, wordt het gezien als een minder gezonde optie dan de echte krab.
Waar is Kanikama van gemaakt?
Het hoofdbestanddeel vankanikamais de vispasta-surimi, die vaak wordt gemaakt van goedkope witvis (zoals Alaska-koolvis) met vulstoffen en smaakstoffen zoals zetmeel, suiker, eiwit en krabaroma. Rode kleurstof wordt ook gebruikt om het uiterlijk van echte krab na te bootsen.
Soorten imitatiekrab
Kanikamaof imitatiekrab is voorgekookt en kunt u direct uit de verpakking gebruiken. Er zijn verschillende typen op basis van de vorm:
1.Krabstokken - de meest voorkomende vorm. Het is een kanikama in krabbenstijl die eruitziet als stokjes of worstjes. De buitenranden zijn rood gekleurd om op krab te lijken. Imitatiekrabsticks worden meestal gebruikt in Californische sushirollen of sandwichwraps.
2. Versnipperd - meestal gebruikt in krabkoekjes, salades of vistaco's.
3. Vlokken of stukjes worden gebruikt in roerbakgerechten, chowders, quesadilla's of pizza-topping.
Kooktips
KanikamaHet smaakt het lekkerst als het niet verder wordt gekookt, omdat te veel verhitten de smaak en textuur vernietigt. Een van de meest populaire toepassingen is als vulling in Californische sushirollen (zie onderstaande foto). Het kan ook worden gebruikt in sushi. Het kan echter nog steeds worden gebruikt als ingrediënt in gekookte gerechten en ik raad aan om het in de laatste fase toe te voegen om het kookproces te minimaliseren.
Posttijd: 09-jan-2025