Kanikamais de Japanse naam voor imitatiekrab, een bewerkt visvlees dat soms ook wel krabsticks of oceansticks wordt genoemd. Het is een populair ingrediënt dat veel voorkomt in Californische sushirollen, crab cakes en crab rangoons.
Wat is Kanikama (imitatiekrab)?
Je hebt waarschijnlijk gegetenkanikama- zelfs als je het niet doorhad. Het zijn de staafjes nepkrabvlees die vaak worden gebruikt in de populaire California Roll. Kanikama, ook wel imitatiekrab genoemd, wordt gebruikt als krabvervanger en gemaakt van surimi, een vispasta. De vis wordt eerst ontbeend en fijngehakt tot een pasta, waarna hij op smaak wordt gebracht, gekleurd en tot vlokken, staafjes of andere vormen wordt gevormd.
Kanikama bevat meestal geen krab, behalve een kleine hoeveelheid krabextract voor de smaak. Pollock is de populairste vissoort die wordt gebruikt voor surimi. De geschiedenis gaat terug tot 1974, toen het Japanse bedrijf Sugiyo voor het eerst imitatiekrabvlees produceerde en patenteerde.
Hoe smaakt kanikama?
Kanikamais samengesteld om een vergelijkbare smaak en textuur te hebben als echte gekookte krab. Het is mild, lichtzoet van smaak en vetarm.
Voedingswaarde
BeidekanikamaEchte krab bevat evenveel calorieën, ongeveer 80-82 calorieën per portie (85 gram). 61% van de calorieën in kanikama komt echter uit koolhydraten, terwijl 85% van de calorieën in koningskrab uit eiwitten komt, waardoor echte krab een betere optie is voor een koolhydraatarm of ketogeen dieet.
Vergeleken met echte krab bevat kanikama ook minder voedingsstoffen zoals eiwitten, omega 3-vetten, vitamines, zink en selenium. Hoewel imitatiekrab weinig vet, natrium en cholesterol bevat, wordt het als een minder gezonde optie beschouwd dan echte krab.
Waarvan is Kanikama gemaakt?
Het hoofdingrediënt inkanikamaDe vispasta surimi, vaak gemaakt van goedkope witvis (zoals de koolvis uit Alaska) met vulstoffen en smaakstoffen zoals zetmeel, suiker, eiwit en krabaroma. Rode kleurstof wordt ook gebruikt om het uiterlijk van echte krab na te bootsen.
Soorten imitatiekrabben
KanikamaOf imitatiekrab is voorgekookt en kan direct uit de verpakking worden gebruikt. Er zijn verschillende soorten, afhankelijk van de vorm:
1. Krabsticks - de meest voorkomende vorm. Het is een kanikama in de vorm van een "krabbenpoot" die eruitziet als stokjes of worstjes. De randen zijn rood gekleurd om op krab te lijken. Imitatiekrabsticks worden meestal gebruikt in Californische sushirollen of sandwichwraps.
2. Geraspt - meestal gebruikt in crab cakes, salade of vistaco's.
3. Vlokken of stukjes worden gebruikt in roerbakgerechten, soepen, quesadilla's of als pizzatopping.
Kooktips
KanikamaSmaakt het best als het niet verder gekookt is, want te veel verhitting bederft de smaak en textuur. Een van de meest populaire toepassingen is als vulling in California sushi rolls (zie de foto hieronder). Het kan ook in sushi gebruikt worden. Het kan echter nog steeds als ingrediënt in gekookte gerechten gebruikt worden en ik raad aan om het in de laatste fase toe te voegen om het kookproces te minimaliseren.
Plaatsingstijd: 09-01-2025