In keukens over de hele wereld zijn verschillende smaakmakers te vinden, waaronder lichte sojasaus, donkere sojasaus en oestersaus. Deze drie smaakmakers lijken op het eerste gezicht op elkaar, maar hoe onderscheiden we ze? Hieronder leggen we uit hoe je deze drie veelvoorkomende smaakmakers kunt onderscheiden.
Donkere sojasaus: Deze is bijna zwart van kleur en heeft een lichtere smaak dan lichte sojasaus.sojasaus, en heeft een lichte zoetheid. Het wordt vaak gebruikt om voedsel te kleuren en de geur te versterken. Het is gebaseerd op sojasaus, waaraan zout en karamel zijn toegevoegd. Na twee tot drie maanden drogen kan de kleur worden verkregen door sedimentatie en filtratie, waardoor de kleur dieper wordt, met een bruinachtige glans. Als je de donkere sojasaus alleen proeft, krijg je een fris en lichtzoet gevoel. Over het algemeen wordt donkere sojasaus gebruikt om te kleuren. Lichte sojasaus: de kleur is lichter, roodbruin en smaakt zout. Het wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker en is geschikt voor koude gerechten of roerbakgerechten.
Lichtsojasaus: Het is geschikt voor algemeen koken en kan de smaak en kleur van gerechten verbeteren. De eerste geëxtraheerde sojasaus wordt "hoofdolie" genoemd en heeft de lichtste kleur en de meest frisse smaak. Bij sojasaus geldt: hoe hoger het oliegehalte in het eerste extract, hoe hoger de kwaliteit.
Oestersaus: Het hoofdingrediënt is gemaakt van gestoofde oesters en wordt voornamelijk gebruikt om de versheid van gerechten te verbeteren, meestal toegevoegd vlak voor het serveren. Oestersaus verschilt vansojasausen donkere sojasaus. Het is geen smaakmaker voor sojasaus, maar een oestersaus. Hoewel het oestersaus heet, is het eigenlijk geen olie; het is de dikke bouillon die over de gekookte oesters wordt gegoten. Daardoor zien we ook veel oestersaus. Over het algemeen wordt oestersaus gebruikt om smaak toe te voegen, omdat de smaak van zeevruchten veel kleur aan het gerecht kan geven. Oestersaus bederft echter snel na opening, dus bewaar het na opening in de koelkast.
Lichte sojasaus, donkere sojasaus en oestersaus verschillen in toepassing, kleur en productieproces.
①Gebruik
Lichte sojasaus: Wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker, geschikt voor roerbakgerechten, koude gerechten en dipsauzen. Lichtsojasausheeft een lichtere kleur en een hartige smaak, waardoor gerechten langer vers blijven.
Donkere sojasaus: Wordt voornamelijk gebruikt om kleur en glans toe te voegen, geschikt voor gestoofde gerechten, stoofschotels en andere recepten die een donkerdere uitstraling vereisen. Donkere sojasaus heeft een diepere kleur, waardoor gerechten een levendigere en glanzende uitstraling krijgen.
Oestersaus: Gebruikt om de smaak te verbeteren, geschikt voor roerbakken, stoven en het mengen van gerechten. Oestersaus heeft een rijke, hartige smaak die de smaak van gerechten aanzienlijk versterkt, maar is niet ideaal voor pittige of ingemaakte gerechten.
②Kleur
LichtSojasaus: Lichter van kleur, roodbruin, helder en transparant.
Donkere sojasaus: Donkerder van kleur, diep roodbruin of bruinachtig.
Oestersaus: Donkerder van kleur, dik en saus-achtig.
③Productieproces
Lichte sojasaus: Gemaakt van sojabonen, tarwe, etc., gewonnen na natuurlijke fermentatie.
Donkere sojasaus: Geproduceerd door middel van zondroging en sedimentfiltratie op basis van lichtsojasaus, met een langere productietijd.
Oestersaus: Gemaakt door oesters te koken, het sap eruit te persen, te concentreren en te verfijnen met toegevoegde ingrediënten.
Dit zijn de manieren om sojasaus, donkere sojasaus en oestersaus te onderscheiden. Ik denk dat je na het lezen van dit artikel deze drie smaakmakers beter kunt onderscheiden, zodat je nog lekkerdere gerechten kunt bereiden.
Contact
Arkera Inc.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.cnbreading.com/
Plaatsingstijd: 6 mei 2025