Sojasausis een basiskruid in de Aziatische keuken, bekend om zijn rijke umami-smaak en culinaire veelzijdigheid. Bij het brouwproces van sojasaus worden sojabonen en tarwe gemengd en vervolgens een tijdje gefermenteerd. Na de fermentatie wordt het mengsel geperst om de vloeistof te extraheren, die vervolgens wordt gepasteuriseerd en gebotteld als sojasaus. Meestal verdelen we het in twee soorten, lichte sojasaus en donkere sojasaus. Het verschil tussen beide ligt in het brouwproces en de gebruikte grondstoffen.
Lichte sojasaus is de meest gebruikte soortsojasaus. Vergeleken met donkere sojasaus is het lichter van kleur, zouter en rijker van smaak. Lichte sojasaus wordt gebrouwen met een hoger aandeel tarwe en sojabonen en heeft een kortere fermentatietijd. Dit geeft de saus een dunnere consistentie en een helderdere, zoutere smaak. Lichte sojasaus wordt vaak gebruikt als smaakmaker en dipsaus, omdat het smaak toevoegt aan gerechten zonder de kleur donkerder te maken.
Vergeleken met lichte sojasaus, donkersojasausheeft een sterkere smaak en een donkerdere kleur. Het ondergaat een langere gisting bovenop lichte sojasaus, en soms wordt karamel of melasse toegevoegd om de kleur en zoetheid te verbeteren. Donkere sojasaus wordt veel gebruikt vanwege zijn rijke kleur en wordt vaak gebruikt in stoofschotels, marinades en roerbakken om voedsel een rijke smaak en kleur te geven.
Nadat u het verschil kent tussen lichte sojasaus en donkere saus, volgen hier een paar tips om u te helpen de kwaliteit ervan te onderscheiden:
1. Controleer de indicator van “aminozuurstikstof”
Of sojasaus vers is of niet, hangt af van het stikstofgehalte van het aminozuur. Hoe beter de sojasaus, hoe hoger het gehalte aan aminozuurstikstof. Maar wees op uw hoede of er kunstmatig chemische additieven worden toegevoegd
2.Hoe minder ingrediënten, hoe beter
Veel sojasauzen hebben geen smaak, en handelaren voegen smaakversterkers toe, zoals mononatriumglutamaat en kippenessence, om de versheid ervan te verbeteren. Goed gemaakte sojasaus bevat echter vaak minder soorten ingrediënten.
3. Controleer de grondstoffen
In de ingrediëntenlijst van sojasaus komen niet-genetisch gemodificeerde sojabonen en niet-genetisch gemodificeerde ontvette sojabonen het meest voor. Onder niet-genetisch gemodificeerde sojabonen wordt verstaan intacte sojabonen die olie bevatten, een geurige smaak hebben en veel voedingsstoffen bevatten, waardoor ze de meeste voorkeur genieten. Niet-genetisch gemodificeerde ontvette sojabonen verwijzen naar het sojameel dat overblijft na de olie-extractie, dat goedkoop, minder geurig en voedzaam is dan hele sojabonen, en een secundaire keuze is.
We hopen erkenning te krijgen van verschillende markten. Beijing Shipuller biedt een assortiment sojasausproducten, waaronder verschillende specificaties en kwaliteiten lichte sojasaus en donkere sojasaus, waaruit klanten kunnen kiezen.
Contact
Peking Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.yumartfood.com/
Posttijd: 26 juli 2024