SojasausSojasaus is een onmisbaar smaakmaker in de Aziatische keuken, bekend om zijn rijke umami-smaak en culinaire veelzijdigheid. Het brouwproces van sojasaus omvat het mengen van sojabonen en tarwe, waarna het mengsel een tijdje fermenteert. Na de fermentatie wordt het mengsel geperst om de vloeistof eruit te halen, die vervolgens wordt gepasteuriseerd en gebotteld als sojasaus. We verdelen sojasaus meestal in twee soorten: lichte sojasaus en donkere sojasaus. Het verschil zit in het brouwproces en de gebruikte grondstoffen.
Lichte sojasaus is het meest gebruikte typesojasausVergeleken met donkere sojasaus is het lichter van kleur, zouter en rijker van smaak. Lichte sojasaus wordt gebrouwen met een hoger percentage tarwe en sojabonen en heeft een kortere fermentatietijd. Dit geeft de saus een dunnere consistentie en een helderdere, zoutere smaak. Lichte sojasaus wordt vaak gebruikt als smaakmaker en dipsaus omdat het gerechten op smaak brengt zonder de kleur te verdonkeren.
Vergeleken met lichte sojasaus is donkeresojasausHeeft een sterkere smaak en een donkerdere kleur. Het ondergaat een langere fermentatie op lichte sojasaus, en soms wordt er karamel of melasse aan toegevoegd om de kleur en zoetheid te versterken. Donkere sojasaus wordt veel gebruikt vanwege de rijke kleur en wordt vaak gebruikt in stoofschotels, marinades en roerbakgerechten om gerechten een rijke smaak en kleur te geven.
Nu u het verschil weet tussen lichte sojasaus en donkere saus, volgen hier een paar tips om de kwaliteit ervan te kunnen onderscheiden:
1. Controleer de indicator van “aminozuurstikstof”
Of sojasaus vers is of niet, hangt af van het gehalte aan aminozuurstikstof. Hoe beter de sojasaus, hoe hoger het gehalte aan aminozuurstikstof. Maar wees voorzichtig met kunstmatige toevoegingen van chemische additieven.
2. Hoe minder ingrediënten, hoe beter
Veel sojasausen missen smaak, en handelaren voegen smaakversterkers zoals mononatriumglutamaat en kippenextract toe om de versheid te vergroten. Goed bereide sojasaus bevat echter vaak minder ingrediënten.
3. Controleer de grondstoffen
In de ingrediëntenlijst van sojasaus zijn niet-genetisch gemodificeerde sojabonen en niet-genetisch gemodificeerde ontvette sojabonen de meest voorkomende. Niet-genetisch gemodificeerde sojabonen verwijzen naar intacte sojabonen die olie bevatten, een geurige smaak hebben en rijk zijn aan voedingsstoffen, waardoor ze de voorkeur genieten. Niet-genetisch gemodificeerde ontvette sojabonen verwijzen naar het sojameel dat overblijft na oliewinning. Dit is goedkoop, minder geurig en voedzaam dan hele sojabonen en is een secundaire keuze.
We hopen erkenning te krijgen van verschillende markten. Beijing Shipuller biedt een reeks sojasausproducten aan, waaronder verschillende specificaties en kwaliteiten lichte en donkere sojasaus, waaruit klanten kunnen kiezen.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.yumartfood.com/
Plaatsingstijd: 26-07-2024