Bonitovlokken Katsuobushi, in het Japans bekend als deze eetbare plant, is op het eerste gezicht een vreemd gerecht. Het staat erom bekend dat ze bewegen of dansen wanneer ze als topping worden gebruikt op gerechten zoals okonomiyaki en takoyaki. Het kan een vreemd gezicht zijn als je niet van bewegend voedsel houdt. Maar er is geen reden tot paniek.bonito vlokken Ze bewegen door hun dunne en lichte structuur op het hete voedsel en zijn niet levend.
Bonitovlokken Ze worden gemaakt van gedroogde bonito-vis die tot vlokken is geraspt. Het is een van de belangrijkste ingrediënten in dashi – een basisingrediënt dat in bijna alle authentieke Japanse gerechten wordt gebruikt.
1. SNIJDEN
Verse bonito wordt in 3 stukken gesneden (rechterkant, linkerkant en de ruggengraat). Van 1 vis worden 4 stukken "Fushi" gemaakt (Fushi is het gedroogde bonito-stuk).
2. KAGODATE (in een mandje plaatsen)
De bonito's worden in een mand geplaatst die "Nikago" heet, wat "kookmand" betekent. Ze worden op een georganiseerde manier in de kookmand gelegd, zodat de vis optimaal gaar wordt. Ze mogen niet willekeurig worden geplaatst, anders wordt de vis niet goed gaar.
3. KOKEN
De bonito wordt gekookt op 75 graden.–98 graden Celsius gedurende 1,5 tot 2,5 uur. De gekozen kooktijd kan variëren afhankelijk van de vis zelf; versheid, grootte en kwaliteit worden allemaal in overweging genomen wanneer een professional de bereidingstijd voor elke bonito bepaalt.'De unieke kooktijd. Het kan jarenlange ervaring vergen om dit onder de knie te krijgen. Het hangt ook af van het merk.bonito vlokkenElk bedrijf hanteert een vaste kooktijd voor de vis.
4. HET VERWIJDEREN VAN BOTTEN
Als het koken is voltooid, worden de kleine graten met een pincet handmatig verwijderd.
5. ROKEN
Nadat de kleine graten en de huid van de vis zijn verwijderd, worden de bonito's gerookt. Kersenbloesem en eikenhout worden vaak gebruikt als aanmaakhout om de bonito te roken. Dit proces wordt 10 tot 15 keer herhaald.
6. HET OPPERVLAK SCHEREN
Vervolgens worden de teer en het vet van het oppervlak van de gerookte bonito afgeschraapt.
7. DROGEN
De bonito wordt vervolgens 2 tot 3 dagen in de zon gebakken, waarna er schimmel op wordt aangebracht. Dit wordt een aantal keer herhaald. Na dit hele proces is er van 5 kg bonito nog maar zo'n 800-900 gram bonito over.bonito vlokkenDit hele proces duurt tussen de 5 maanden en 2 jaar.
8. SCHEREN
Gedroogde bonito wordt met een speciaal scheermesje geschaafd. De manier waarop je scheert, beïnvloedt de vorm van de vlokken.—Als het verkeerd wordt geschoren, kan het in poeder veranderen.
De klassieke bonito die je tegenwoordig in de winkels kunt kopen, bestaat uit vlokken gedroogde bonito die met een speciaal scheerapparaat zijn geschaafd.
Hoe maak je dashi met bonito-vlokken?
Breng 1 liter water aan de kook, zet het vuur uit en voeg 30 gram bonitovlokken toe aan het kokende water. Laat 1–Laat het 2 minuten weken tot de bonito-vlokken naar de bodem zakken. Filter het en klaar!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Geplaatst op: 4 juli 2025