Bonitovlokken - in het Japans bekend als katsuobushi - zijn op het eerste gezicht een vreemd gerecht. Ze staan erom bekend te bewegen of te dansen wanneer ze als topping worden gebruikt op gerechten zoals okonomiyaki en takoyaki. Het kan een vreemd gezicht zijn als bewegend eten je misselijk maakt. Het is echter niets om je zorgen over te maken.bonitovlokken Ze bewegen zich door hun dunne en lichte structuur op het warme eten en leven niet.
Bonitovlokken worden gemaakt van gedroogde bonitovis die tot vlokken wordt geraspt. Het is een van de hoofdingrediënten van dashi – een basisingrediënt dat in bijna alle authentieke Japanse gerechten wordt gebruikt.
1. SNIJDEN
Verse bonito wordt in 3 stukken gesneden (rechterkant, linkerkant en de ruggengraat). Van 1 vis worden 4 stukken "fushi" gemaakt (fushi is het gedroogde bonitostuk).
2. KAGODATE (in een mandje plaatsen)
De bonito wordt in een mand geplaatst die "Nikago" heet, wat 'kookmand' betekent. Ze worden georganiseerd in de kookmand geplaatst, zodat de bonito zo goed mogelijk wordt gekookt. De mand mag niet willekeurig worden geplaatst, anders kookt de vis niet goed.
3. KOKEN
De bonito wordt gekookt op 75–98 graden Celsius gedurende 1,5 tot 2,5 uur. De gekozen kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de vis zelf. Versheid, grootte en kwaliteit spelen allemaal een rol bij het bepalen van de juiste bonito.'unieke kooktijd. Het kan jaren ervaring kosten om dit onder de knie te krijgen. Het hangt ook af van het merk vanbonitovlokkenElk bedrijf heeft een vaste kooktijd voor de vis.
4. BOTTEN VERWIJDEREN
Zodra het koken klaar is, worden de kleine graten met de hand verwijderd met een pincet.
5. ROKEN
Nadat de kleine graten en de vishuid zijn verwijderd, worden de bonito's gerookt. Kersenbloesem en eikenhout worden vaak gebruikt als aanmaakhout om bonito te roken. Dit wordt 10 tot 15 keer herhaald.
6. HET OPPERVLAK SCHEREN
Vervolgens worden de teer en het vet van het oppervlak van de gerookte bonito afgeschaafd.
7. DROGEN
De bonito wordt vervolgens 2 tot 3 dagen in de zon gebakken, waarna er wat schimmel op de bonito wordt aangebracht. Dit wordt een paar keer herhaald. Na dit hele proces is 5 kg bonito nog maar ongeveer 800-900 g.bonitovlokkenDit hele proces duurt tussen de 5 maanden en 2 jaar.
8. SCHEREN
Gedroogde bonito wordt geschoren met een speciaal scheerapparaat. De manier waarop je scheert, beïnvloedt de vlokken.—als het verkeerd geschoren is, kan het poeder worden.
De klassieke bonito die u tegenwoordig in de winkel kunt kopen, zijn vlokken van gedroogde bonito die met een speciaal scheerapparaatje worden geschaafd.
Hoe maak je dashi met bonitovlokken
Breng 1 liter water aan de kook, zet het vuur uit en doe 30 gram bonitovlokken in het kokende water. Laat 1–2 minuten tot de bonitovlokken naar beneden zakken. Zeef het en klaar!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Plaatsingstijd: 4 juli 2025