In Japanse restaurants zie je vaak gratis beni shōga (rode pannenkoeken).ingemaakte gemberreepjes) die op tafel worden gelegd, en in sushirestaurants is er nog een ander bijgerecht op basis van gember, genaamd gari.
Waarom heet het "gari"?
Het is niet alleen bij sushirestaurants zo — als je sushi koopt in grote supermarkten in Japan, krijg je er meestal ook van die gemberplakjes bij. In die gevallen hebben ze een specifieke naam: gari, meestal geschreven in kana (ガリ). "Gari" is de gangbare naam voor de zoete gember.ingemaakte gember(amazu shōga) wordt geserveerd in sushirestaurants. De naam komt van de Japanse onomatopee "gari-gari", die het knisperende geluid beschrijft dat je hoort bij het kauwen op stevig voedsel. Omdat het eten van deze gemberplakjes hetzelfde knisperende geluid produceert, begonnen mensen ze "gari" te noemen. Sushi-chefs namen de term over en uiteindelijk werd het de standaard bijnaam.
De gewoonte om gari (gember) bij sushi te eten zou teruggaan tot het midden van de Edo-periode in Japan. In die tijd waren straatstalletjes die Edomae-zushi (handgeperste sushi) verkochten enorm populair. Koeltechnologie was echter nog niet ontwikkeld, waardoor het eten van rauwe vis een reëel risico op voedselvergiftiging met zich meebracht. Om dit te voorkomen, begonnen winkeliers dunne plakjes gember, ingelegd in zoete azijn, bij de sushi te serveren, omdat ingelegde gember antibacteriële en geurverdrijvende eigenschappen heeft.
Zelfs nu nog geloven Japanners dat het eten van gari bij sushi – net zoals het gebruik van wasabi – helpt bacteriën te doden en het risico op voedselvergiftiging te verminderen.
Zoete azijningemaakte gemberHet heeft een zachte maar knapperige textuur, een zoetzure balans en slechts een milde pittigheid. Dit maakt het uitstekend geschikt om het gehemelte te reinigen tussen happen vis, de eetlust op te wekken en de smaakpapillen te verfrissen – zonder de sushi zelf te overheersen. De beste gari wordt gemaakt van jonge gember (shin-shōga), die wordt geschild, in dunne plakjes langs de vezels gesneden, licht gezouten, geblancheerd om de scherpte te verzachten en vervolgens gepekeld in een mengsel van azijn, suiker en water. Dit proces – dat nog steeds door veel ambachtelijke producenten wordt gebruikt – geeft hoogwaardige gari zijn kenmerkende doorschijnende, lichtroze kleur en delicate knapperigheid.
Daarentegen wordt beni shōga (rode gepekelde gemberreepjes) gemaakt van rijpe gember, die in julienne gesneden, gezouten en gepekeld wordt met perillasap (shiso) of pruimenazijn (umezu). Dit geeft het een levendige rode kleur en een pittigere smaak. Die sterkere smaak combineert perfect met gyūdon (rundvleesgerechten), takoyaki of yakisoba, waar het de rijkdom van de smaken doorbreekt en het gehemelte verfrist.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Geplaatst op: 28 oktober 2025