Tobikois het Japanse woord voor vliegende viskuit, dat knapperig en zout is met een vleugje rooksmaak. Het is een populair ingrediënt in de Japanse keuken als garnering voor sushibroodjes.
Wat is tobiko (vliegviskuit)?
Je hebt vast wel eens gemerkt dat er soms felgekleurde spulletjes bovenop Japanse sashimi of sushirollen liggen in restaurants of supermarkten. Meestal zijn dit tobiko-eieren, oftewel kuit van vliegende vissen.
TobikoTobiko-eitjes zijn kleine, parelachtige bolletjes met een diameter van 0,5 tot 0,8 mm. Natuurlijke tobiko heeft een rood-oranje kleur, maar kan gemakkelijk de kleur van een ander ingrediënt aannemen en groen, zwart of andere kleuren krijgen.
TobikoHet is groter dan masago (loddekuit) en kleiner dan ikura (zalmkuit). Het wordt vaak gebruikt in sashimi, maki of andere Japanse visgerechten.
Hoe smaakt tobiko?
Het heeft een milde rokerige en zoute smaak en is iets zoeter dan andere soorten kaviaar. Met een knapperige maar zachte textuur past het uitstekend bij rijst en vis. Het is erg bevredigend om erin te bijten in sushirollen die met tobiko zijn gegarneerd.
De voedingswaarde van Tobiko
TobikoHet is een goede bron van eiwitten, omega-3-vetzuren en selenium, een mineraal dat verantwoordelijk is voor de aanmaak van antioxidanten. Vanwege het hoge cholesterolgehalte moet het echter met mate worden geconsumeerd.
Soorten tobiko en verschillende kleuren
Wanneer het met andere ingrediënten wordt verrijkt,tobikokan zijn kleur en smaak aannemen:
Zwarte tobiko: met inkt van inktvis
Rode tobiko: met rode biet
Groene tobiko: met wasaki
Gele tobiko: met yuzu, een Japanse citrusvrucht.
Hoe bewaar je tobiko?
TobikoKan maximaal 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Wanneer je het nodig hebt, schep je met een lepel de gewenste hoeveelheid in een kom, laat je het ontdooien en leg je de rest terug in de vriezer.
Wat is het verschil tussen tobiko en masago?
BeidetobikoMasago is viskuit dat vaak in sushirollen wordt gebruikt. Tobiko is kuit van de vliegende vis, terwijl masago de eitjes van de lodde zijn. Tobiko is groter, helderder van kleur en heeft een intensere smaak, waardoor het aanzienlijk duurder is dan masago.
Hoe maak je het?tobikoSushi?
1. Vouw eerst het norivel dubbel en leg de ene helft op de bamboemat.
Verdeel de gekookte sushirijst gelijkmatig over het nori-zeewier en strooi er sesamzaadjes overheen.
2. Draai vervolgens alles om zodat de rijst naar beneden wijst. Leg je favoriete vullingen bovenop de nori.
Begin met oprollen met behulp van je bamboemat en houd de rol stevig op zijn plaats. Oefen wat druk uit om de rol strakker te maken.
3. Verwijder de bamboemat en leg de tobiko bovenop je sushirol. Leg er een stuk plasticfolie bovenop en dek af met de sushimat. Druk zachtjes aan om de tobiko te persen.tobikorond de rol.
4. Verwijder vervolgens de mat en laat de plasticfolie zitten. Snijd de rol in hapklare stukjes. Verwijder de plasticfolie en geniet ervan!
Geplaatst op: 8 januari 2025