Tobikois het Japanse woord voor vliegende viskuit, dat knapperig en zout is met een vleugje rook. Het is een populair ingrediënt in de Japanse keuken als garnering op sushibroodjes.
Wat is tobiko (vliegende viskuit)?
Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat er in restaurants of supermarkten felgekleurde dingen op Japanse sashimi- of sushibroodjes liggen. Meestal zijn dit tobiko-eieren of vliegende viskuit.
Tobikoeieren zijn kleine, parelachtige klodders met een diameter van 0,5 tot 0,8 mm. Natuurlijke tobiko heeft een roodoranje kleur, maar kan gemakkelijk de kleur van een ander ingrediënt aannemen en groen, zwart of een andere kleur worden.
Tobikois groter dan masago of loddekuit, en kleiner dan ikura, wat zalmkuit is. Het wordt vaak gebruikt in sashimi, maki of andere Japanse visgerechten.
Hoe smaakt tobiko?
Het heeft een milde rokerige en zoute smaak en is iets zoeter dan andere kuitsoorten. Met een knapperige maar zachte textuur past het heel goed bij rijst en vis. Het geeft behoorlijk veel voldoening om in met tobiko gegarneerde sushirollen te bijten.
Tobiko's voedingswaarde
Tobikois een goede bron van eiwitten, omega-3-vetzuren en selenium, een mineraal dat verantwoordelijk is voor de productie van antioxidanten. Vanwege het hoge cholesterolgehalte moet het echter met mate worden ingenomen.
Soorten tobiko en verschillende kleuren
Wanneer het wordt doordrenkt met andere ingrediënten,tobikokan zijn kleur en smaak aannemen:
Zwarte tobiko: met inktvisinkt
Rode tobiko: met bietenwortel
Groene tobiko: met wasaki
Gele tobiko: met yuzu, een Japanse citruscitroen.
Hoe bewaart u Tobiko?
Tobikokan maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Als je het nodig hebt, gebruik dan gewoon een lepel om de hoeveelheid die je nodig hebt in een kom te doen, laat het ontdooien en plaats de rest terug in de vriezer.
Wat is het verschil tussen tobiko en masago?
Beidetobikoen masago zijn viskuiten die veel voorkomen in sushibroodjes. Tobiko vliegt met viskuit, terwijl Masago het ei van Capelin is. Tobiko is groter, helderder en heeft meer smaak, waardoor het veel duurder is dan masago.
Hoe te makentobikosushi?
1. Vouw eerst het norivel dubbel om het te splitsen en plaats de helft van de nori op de bamboemat.
Verdeel de gekookte sushirijst gelijkmatig over nori en strooi sesamzaadjes over de rijst.
2. Draai vervolgens alles om, zodat de rijst naar beneden wijst. Plaats je favoriete vulling op de nori.
Begin met rollen met je bamboemat en houd de rol stevig op zijn plaats. Oefen enige druk uit om het strakker te maken.
3. Verwijder het bamboematje en leg tobiko op je sushirol. Leg er een stuk plastic folie op en dek af met het sushimatje. Knijp zachtjes om de knop in te drukkentobikorond de rol.
4. Verwijder vervolgens de mat, bewaar de plasticfolie en snijd de rol in hapklare stukjes. Verwijder de plasticfolie en geniet ervan!
Posttijd: 08-jan-2025