China heeft een rijke en gevarieerde eetcultuur, en kruiden spelen een onmisbare rol in de Chinese keuken. Ze geven gerechten niet alleen een unieke smaak, maar hebben ook belangrijke voedingswaarden en geneeskrachtige eigenschappen. In dit artikel introduceren we een aantal veelgebruikte Chinese kruiden die ook tot onze vaste smaakmakers behoren, en bespreken we hun toepassingen en effecten.
1. Achthoekig
Steranijs is een specerij die op een ster lijkt, vandaar de naam "steranijs" of "anijs". Het heeft een sterk zoet aroma en wordt voornamelijk gebruikt om stoofschotels, marinades en sauzen voor hotpot op smaak te brengen. Steranijs kan niet alleen geuren neutraliseren en aroma's versterken, maar heeft ook een geneeskrachtige werking: het verdrijft kou bij warmte en reguleert en verlicht pijn. Bij het bereiden van gerechten zoals gestoofd varkensvlees, gestoofde kip en rundvlees, kan het toevoegen van steranijs de smaak van het gerecht verbeteren en het vlees heerlijker maken. Daarnaast wordt steranijs ook veel gebruikt bij de productie van glühwein, kruidenmengsels en gebak, zoals steranijskoekjes en steranijswijn.
2. Kaneel
Kaneelschors, ook wel bekend als kaneel, is een specerij die wordt gewonnen uit de bast van de kaneelboom. Het heeft een rijke, zoete smaak met een licht kruidige ondertoon en wordt vaak gebruikt in gerechten zoals stoofvlees en soep. Kaneel kan niet alleen de geur van gerechten versterken, maar heeft ook een verkoelende werking bij warmte en bevordert de bloedsomloop en menstruatie. Door kaneel toe te voegen aan stoofvlees zoals rundvlees en lamsvlees, kan de visgeur van het vlees worden verwijderd en de soep een rijkere smaak krijgen. Daarnaast is kaneelschors ook een belangrijk bestanddeel van pimentpoeder, dat vaak wordt gebruikt bij de bereiding van pekel en specerijenolie.
3. Sichuanpeper
Sichuanpeper is een van de meest geliefde specerijen in de Chinese Sichuan-keuken en staat bekend om zijn unieke pittige smaak. Sichuanpeper wordt onderverdeeld in rode en groene peper. Rode peper heeft een verdovende smaak, terwijl groene peper een citrusaroma en een lichtere hennepsmaak heeft. Sichuanpeper wordt voornamelijk gebruikt in Sichuan-gerechten zoals pittige hotpot, mapo tofu, pittige garnalen, enzovoort. Het geeft de gerechten een pittige en aromatische smaak met een lange nasmaak. Naast het versterken van de smaak heeft Sichuanpeper ook medicinale eigenschappen: het versterkt de maag, bevordert de stoelgang, verlicht pijn en verdrijft verkoudheid. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt Sichuanpeper vaak gebruikt om symptomen zoals verkoudheid en buikpijn te behandelen.
4. Laurierbladeren
Laurierblaadjes, ook wel bekend als laurierblad, hebben een plaats in de Chinese keuken, hoewel ze niet zo vaak worden gebruikt als andere specerijen. De belangrijkste functie van laurierblaadjes is het neutraliseren van geuren en het versterken van de smaak, en ze worden vaak gebruikt in stoofschotels, marinades en soepen. Het rijke aroma neutraliseert de vissmaak van vlees en vis, waardoor de complexe smaak van het gerecht wordt versterkt. Bijvoorbeeld, bij het stoven van rundvlees, kip en gestoofd varkensvlees, kan het toevoegen van een paar laurierblaadjes de algehele smaak verbeteren. Laurierbessen bevorderen ook de spijsvertering en worden vaak gebruikt om thee van te maken die maagpijn en winderigheid verlicht.
5. Komijn
Komijn is een kruid met een sterk aroma dat veel gebruikt wordt bij het grillen en roerbakken. Het unieke aroma van komijn past bijzonder goed bij lamsvlees en is een onmisbaar ingrediënt in de Xinjiang-keuken. In gerechten zoals kebabs en lamskoteletten met komijn maskeert komijn niet alleen de visgeur van het vlees, maar draagt het ook bij aan de exotische smaak van het gerecht. Komijn bevordert bovendien de spijsvertering en verwarmt de maag, wat vooral in koude klimaten een voordeel is. Daarnaast wordt komijn vaak gebruikt om kruidenpoeders te maken, waarmee groenten en vlees op smaak worden gebracht en gerechten een rijker aroma krijgen.
Contact
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 178 0027 9945
Web:https://www.yumartfood.com/
Geplaatst op: 18 september 2024