Algemene eigenschappen
Carrageen is over het algemeen een wit tot geelbruin poeder, geurloos en smaakloos, en sommige producten hebben een lichte zeewiersmaak. De door carrageen gevormde gel is thermoreversibel, dat wil zeggen dat het na verhitting smelt en weer een gel vormt wanneer de oplossing wordt afgekoeld.
Fysische en chemische eigenschappen
Carrageen is niet giftig en heeft de volgende eigenschappen: coagulatie, oplosbaarheid, stabiliteit, viscositeit en reactiviteit. Daarom kan het worden gebruikt als coagulant, verdikkingsmiddel, emulgator, suspendeermiddel, kleefstof, vormmiddel en stabilisator in de voedingsmiddelenindustrie.
Toepassing in de voedingsmiddelenindustrie
Carrageen wordt al jaren gebruikt als natuurlijk voedingsadditief. Het is een onschadelijke plantenvezel die de spijsvertering bevordert en een breed scala aan toepassingen kent. De commerciële productie van carrageen in het buitenland begon in de jaren 20 en China begon in 1985 met de commerciële productie ervan. 80% hiervan wordt gebruikt in de voedingsmiddelen- of aanverwante industrie.
Carrageen kan halfvaste gels vormen. Het is een uitstekend coagulatiemiddel voor de bereiding van vruchtengelei. Het stolt bij kamertemperatuur. De gevormde gel is halfvast, zeer transparant en niet gemakkelijk in te klappen. Het kan ook worden gebruikt om voedingsstoffen toe te voegen aan geleipoeder. Bij consumptie is het erg handig om het in water op te lossen. Het kan ook worden gebruikt als coagulatiemiddel voor melkpudding en fruitpudding. Het heeft de volgende kenmerken: lage waterafscheiding, fijne textuur, lage viscositeit en goede warmteoverdracht. Bij het koken van bonenpasta met yokan kan carrageen als coagulatiemiddel worden toegevoegd. Ingeblikte vruchtengelei met carrageen als coagulatiemiddel is erg handig om te eten en mee te nemen. Het bevat fruit en heeft een betere voedingswaarde dan gewone vruchtengelei. Carrageen kan ook worden gebruikt als coagulatiemiddel voor vlees in blik en kan ook worden gebruikt als stabilisator, suspendeermiddel, vormmiddel, klaringsmiddel, verdikkingsmiddel, lijm, enz.
Bij de productie van transparant fruitzacht snoep, waarbij carrageen als stollingsmiddel wordt gebruikt, is het zachte snoep transparant, verfrissend en plakt het niet aan de tanden. Door carrageen toe te voegen aan gewoon hard snoep, kan de textuur van het product uniform en glad worden en de stabiliteit worden verhoogd.
Toepassingsperspectieven
Carrageen, een puur natuurlijke stof, heeft uitstekende eigenschappen zoals een sterke reactiviteit, het vermogen om gels en hoogviskeuze oplossingen te vormen, en een hoge stabiliteit. Van alle in water oplosbare polymeren is het uniek in zijn reactiviteit met eiwitten. Bevredigende elasticiteit, transparantie en oplosbaarheid kunnen het toepassingsbereik uitbreiden. De veilige en niet-toxische eigenschappen zijn bevestigd door het Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie, die van mening is dat carrageen op grote schaal gebruikt zou moeten worden in de voedingsmiddelenindustrie, de chemische industrie, de biochemie, medisch onderzoek en andere sectoren. Daarom heeft carrageen zich de afgelopen jaren snel ontwikkeld in binnen- en buitenland en is de vraag sterk toegenomen. De unieke functie ervan kan niet worden vervangen door andere harsen, wat heeft geleid tot de snelle ontwikkeling van de carrageenindustrie. Nu overtreft de jaarlijkse totale productie van carrageen in de wereld de productie van agar-agar ruimschoots.
Carrageen werd voor het eerst op grote schaal gebruikt in Europa en de Verenigde Staten, en de wereldwijde productie van carrageen staat op de tweede plaats onder eetbare gomsoorten die uit zeewier worden gewonnen. Mijn land heeft carrageen de afgelopen jaren opgenomen in de catalogus van voedseladditieven. Carrageen is ook opgenomen in de standaarddoseringsvoorschriften voor voedingsmiddelen van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie. Kortom, carrageen voldoet aan de Chinese en buitenlandse voedselnormen en heeft brede toepassingsmogelijkheden.
Contact:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Website: https://www.yumartfood.com/
Plaatsingstijd: 09-11-2024