Algemene eigenschappen
Carrageen is over het algemeen een wit tot geelbruin poeder, geurloos en smaakloos, en sommige producten hebben een lichte zeewiersmaak. De door carrageen gevormde gel is thermoreversibel, dat wil zeggen dat hij na verwarming in een oplossing smelt en weer een gel vormt wanneer de oplossing wordt afgekoeld.
Fysische en chemische eigenschappen
Carrageen is niet giftig en heeft de kenmerken van coagulatie, oplosbaarheid, stabiliteit, viscositeit en reactiviteit. Daarom kan het worden gebruikt als coagulatiemiddel, verdikkingsmiddel, emulgator, suspendeermiddel, lijm, vormmiddel en stabilisator in de productie van de voedingsmiddelenindustrie.
Toepassing in de voedingsmiddelenindustrie
Carrageen wordt al vele jaren gebruikt als natuurlijk voedingsadditief. Het is een onschadelijke plantaardige vezel die de spijsvertering kan bevorderen en breed inzetbaar is. De commerciële productie van carrageen in het buitenland begon in de jaren twintig, en China begon in 1985 met de productie van commerciële carrageen, waarvan 80% wordt gebruikt in de voedingsmiddelen- of voedselgerelateerde industrieën.
Carrageen kan halfvaste gels vormen. Het is een uitstekend stollingsmiddel voor het maken van fruitgelei. Het stolt bij kamertemperatuur. De gevormde gel is halfvast, zeer transparant en valt niet gemakkelijk in elkaar. Het kan ook worden gebruikt om voedingsstoffen toe te voegen om geleipoeder te maken. Tijdens het eten is het erg handig om het in water op te lossen. Het kan ook worden gebruikt als stollingsmiddel voor melkpudding en fruitpudding. Het heeft de kenmerken van lage waterafscheiding, fijne textuur, lage viscositeit en goede warmteoverdracht. Bij het koken van bonenpasta met yokan kan carrageen als stollingsmiddel worden toegevoegd. Ingeblikte fruitgelei gemaakt met carrageen als stollingsmiddel is erg handig om te eten en mee te nemen. Het bevat fruit en heeft een betere voedingswaarde dan gewone fruitgelei. Carrageen kan ook worden gebruikt als stollingsmiddel voor ingeblikt vlees en kan ook worden gebruikt als stabilisator, suspendeermiddel, vormmiddel, klaringsmiddel, verdikkingsmiddel, lijm, enz.
Bij het maken van transparante, zachte snoepjes, als carrageen als stollingsmiddel wordt gebruikt, heeft het zachte snoepje een hoge transparantie, is het verfrissend en plakt het niet aan de tanden. Het toevoegen van carrageen aan algemeen hard snoep kan de producttextuur uniform en glad maken en de stabiliteit vergroten.
Toepassingsvooruitzichten
Carrageen, een puur natuurlijke stof, heeft uitstekende eigenschappen zoals sterke reactiviteit, het vermogen om gels en oplossingen met hoge viscositeit te vormen, en een hoge stabiliteit. Van alle in water oplosbare polymeren is het uniek wat betreft zijn reactiviteit met eiwitten. Bevredigende elasticiteit, transparantie en oplosbaarheid kunnen het toepassingsbereik ervan vergroten. De veilige en niet-giftige eigenschappen zijn bevestigd door het Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie, dat van mening is dat carrageen op grote schaal moet worden gebruikt in de voedingsindustrie. chemische industrie, biochemie, medisch onderzoek en andere gebieden. Daarom heeft carrageen zich de afgelopen jaren snel ontwikkeld in binnen- en buitenland en is de vraag enorm toegenomen. De unieke functie ervan kan niet worden vervangen door andere harsen, wat heeft geleid tot de snelle ontwikkeling van de carrageenindustrie. Nu is de jaarlijkse totale productie van carrageen in de wereld veel groter dan de productie van agar.
Carrageen werd voor het eerst veel gebruikt in Europa en de Verenigde Staten, en de mondiale productie van carrageen staat op de tweede plaats onder de uit zeewier gewonnen eetbare gommen. De afgelopen jaren heeft mijn land carrageen opgenomen in de catalogus van levensmiddelenadditieven. Carrageen is ook opgenomen in de standaarddoseringsinstructies voor levensmiddelen van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie. Kortom, carrageen voldoet aan de Chinese en buitenlandse voedselnormen en heeft brede toepassingsmogelijkheden.
Contact:
Peking Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Website: https://www.yumartfood.com/
Posttijd: 09-nov-2024