Algemene eigenschappen
Carrageen is over het algemeen een wit tot geelbruin poeder, geurloos en smaakloos, en sommige producten hebben een lichte zeewiersmaak. De gel die carrageen vormt is thermoreversibel, dat wil zeggen dat het na verhitting smelt tot een oplossing en weer een gel vormt wanneer de oplossing afkoelt.
Fysische en chemische eigenschappen
Carrageen is niet giftig en heeft de eigenschappen van stolling, oplosbaarheid, stabiliteit, viscositeit en reactiviteit. Daarom kan het in de voedingsmiddelenindustrie worden gebruikt als stollingsmiddel, verdikkingsmiddel, emulgator, suspensiemiddel, kleefmiddel, vormmiddel en stabilisator.
Toepassing in de voedingsindustrie
Carrageen wordt al vele jaren gebruikt als natuurlijk voedingsadditief. Het is een onschadelijke plantaardige vezel die de spijsvertering kan bevorderen en een breed scala aan toepassingen heeft. De commerciële productie van carrageen in het buitenland begon in de jaren twintig van de vorige eeuw, en China startte in 1985 met de commerciële productie ervan, waarvan 80% wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie of aanverwante sectoren.
Carrageen kan halfvaste gels vormen. Het is een uitstekend stollingsmiddel voor het maken van fruitgelei. Het stolt bij kamertemperatuur. De gevormde gel is halfvast, zeer transparant en valt niet snel uiteen. Het kan ook worden gebruikt om voedingsstoffen toe te voegen aan geleipoeder. Het is gemakkelijk op te lossen in water tijdens het eten. Het kan ook worden gebruikt als stollingsmiddel voor melkpudding en fruitpudding. Het heeft de kenmerken van lage waterafscheiding, fijne textuur, lage viscositeit en goede warmtegeleiding. Bij het koken van bonenpasta met yokan kan carrageen als stollingsmiddel worden toegevoegd. Fruitgelei in blik, gemaakt met carrageen als stollingsmiddel, is erg handig om te eten en mee te nemen. Het bevat fruit en heeft een betere voedingswaarde dan gewone fruitgelei. Carrageen kan ook worden gebruikt als stollingsmiddel voor ingeblikt vlees en kan tevens dienen als stabilisator, suspensiemiddel, vormmiddel, klaringsmiddel, verdikkingsmiddel, bindmiddel, enzovoort.
Bij de productie van transparante, zachte fruitsnoepjes zorgt het gebruik van carrageen als stollingsmiddel ervoor dat de snoepjes zeer transparant, verfrissend en niet plakkerig zijn. Het toevoegen van carrageen aan gewone harde snoepjes kan de textuur van het product uniformer en gladder maken en de stabiliteit verhogen.
Toepassingsmogelijkheden
Carrageen, een zuivere natuurlijke stof, heeft uitstekende eigenschappen zoals een sterke reactiviteit, het vermogen om gels en zeer viskeuze oplossingen te vormen, en een hoge stabiliteit. Van alle wateroplosbare polymeren is het uniek in zijn reactiviteit met eiwitten. De bevredigende elasticiteit, transparantie en oplosbaarheid vergroten het toepassingsgebied. De veilige en niet-toxische eigenschappen zijn bevestigd door het Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie, die van mening zijn dat carrageen breed ingezet zou moeten worden in de voedingsmiddelenindustrie, de chemische industrie, de biochemie, medisch onderzoek en andere sectoren. Daarom heeft de carrageenindustrie zich de afgelopen jaren zowel nationaal als internationaal snel ontwikkeld en is de vraag ernaar sterk toegenomen. De unieke eigenschappen van carrageen kunnen niet door andere harsen worden vervangen, wat heeft geleid tot een snelle groei van de carrageenindustrie. De totale jaarlijkse productie van carrageen wereldwijd is nu veel hoger dan die van agar.
Carrageen werd aanvankelijk op grote schaal gebruikt in Europa en de Verenigde Staten, en de wereldwijde productie van carrageen staat op de tweede plaats onder de uit zeewier gewonnen eetbare gommen. In de afgelopen jaren heeft mijn land carrageen opgenomen in de catalogus van voedingsmiddelenadditieven. Carrageen is ook opgenomen in de aanbevolen doseringen van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie. Kortom, carrageen voldoet aan de Chinese en buitenlandse voedselnormen en heeft brede toepassingsmogelijkheden.
Contact:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Website: https://www.yumartfood.com/
Geplaatst op: 09-11-2024