Broodkruimels: Gefermenteerde broodkruimels en geëxtrudeerde broodkruimels

Paneermeel is een veelgebruikt additief in levensmiddelen. Het wordt gebruikt op de oppervlakte van gefrituurde voedingsmiddelen, zoals gefrituurde kip, vis, zeevruchten (garnalen), kippenpoten, kippenvleugels, uienringen, enz. Het is knapperig, zacht, heerlijk en voedzaam.

Iedereen weet dat broodkruimels een hulpstof zijn voor gefrituurde gerechten, maar weinig mensen weten welke soorten broodkruimels er zijn en hoe ze worden geproduceerd. Weet je dat broodkruimels worden onderverdeeld in gefermenteerd broodkruim en geëxtrudeerd broodkruim? Weet je welk type broodkruim het beste is?

Laten we eerst eens kijken naar de classificatie van broodkruimels. Tijdens het productieproces worden broodkruimels onderverdeeld in gefermenteerd broodkruim en geëxtrudeerd broodkruim. Qua vorm kunnen ze worden onderverdeeld in sneeuwvlokbroodkruim, naaldvormig broodkruim, halvemaanvormig broodkruim, enzovoort.

Het broodkruim wordt gemaakt door middel van traditionele fermentatietechnologie (een uniek bakproces om een ​​kruimel met een lage dichtheid te produceren in de vorm van een "naald" of splinter voor een luchtige textuur).
) hebben een lange productiecyclus, een natuurlijk gefermenteerd aroma en zijn over het algemeen naaldvormig en los van smaak. Ze kleuren goed tijdens het frituren (kunnen een bakkleur hebben, goudgeel), vallen er niet gemakkelijk af en de kleurtijd kan worden aangepast aan de ingrediënten (gefrituurde kipnuggets en gefrituurde kippenpoten vereisen bijvoorbeeld verschillende baktijden, dus de kleurtijd van het broodkruim is ook anders).