Broodkruimels: Gefermenteerde broodkruimels en geëxtrudeerde broodkruimels

Paneermeel is een veelgebruikt voedingsadditief dat als laagje wordt gebruikt op gefrituurde gerechten, zoals gefrituurde kip, vis, zeevruchten (garnalen), kippenpoten, kippenvleugels, uienringen, enz. Het is knapperig, zacht, lekker en voedzaam.

Iedereen weet dat paneermeel een hulpstof is voor gefrituurd voedsel, maar weinig mensen weten iets over de verschillende soorten en productieprocessen van paneermeel. Wist je dat er gefermenteerd paneermeel en geëxtrudeerd paneermeel bestaat? En weet je welk type paneermeel beter is?

Laten we het eerst hebben over de classificatie van paneermeel. Op basis van het productieproces wordt paneermeel onderverdeeld in gefermenteerd paneermeel en geëxtrudeerd paneermeel. Op basis van de vorm kunnen ze worden onderverdeeld in sneeuwvlokvormig paneermeel, naaldvormig paneermeel, halvemaanvormig paneermeel, enzovoort.

Het broodkruim wordt gemaakt met behulp van traditionele fermentatietechnologie (een uniek bakproces dat een kruimel met een lage dichtheid produceert in de vorm van naalden of splinters voor een lichte textuur).
Ze hebben een lange productiecyclus, een natuurlijk gefermenteerd aroma en zijn over het algemeen naaldvormig en hebben een losse textuur. Ze kleuren goed tijdens het frituren (kunnen gebakken kleuren, goudgeel zijn), vallen niet gemakkelijk uit elkaar en de kleurtijd kan worden aangepast aan de ingrediënten (bijvoorbeeld, gefrituurde kipnuggets en gefrituurde kippenpoten vereisen verschillende frituurtijden, dus de kleurtijd van het paneermeel verschilt ook).