Chinkiang-azijn Zhenjiang zwarte azijn

Chinkiang-azijn wordt veel gebruikt in de Chinese keuken voor allerlei koude hapjes, gestoofd vlees en vis, noedels en als dipsaus voor dumplings.

Het kan worden gebruikt om zuur en zoetheid toe te voegen aan gestoofde gerechten zoals Chinese gestoofde vis, waar het inkookt tot zoet zwart goud. Het kan ook worden gebruikt in dressings voor koude voorgerechten en salades, zoals onze boomoorsalade, tofusalade of suan ni bai rou (gesneden buikspek met knoflookdressing).

Het wordt ook gebruikt als klassieke dipsaus voor soepdumplings, samen met julienne gesneden gember. Het kan ook een zuurtje toevoegen aan roerbakgerechten, zoals deze Chinese koolroerbak met varkensbuik.

Chinkiang-azijn is een specialiteit uit Zhenjiang, provincie Jiangsu, China. Het is een smaakmaker met een uniek aroma en een lange geschiedenis. Chinkiang-azijn werd in 1840 gecreëerd en de geschiedenis ervan gaat terug tot de Liang-dynastie, meer dan 1400 jaar geleden. Het is een van de vertegenwoordigers van de Chinese azijncultuur. Het heeft een heldere kleur, een rijk aroma, een zachtzure smaak, een lichtzoete, milde smaak en een pure smaak. Hoe langer het bewaard wordt, hoe milder de smaak.

Het productieproces van Chinkiang-azijn is complex. Het maakt gebruik van gelaagde fermentatietechnologie met vaste toestand, die drie hoofdprocessen en meer dan 40 processen vereist: wijn maken, maischen en azijn schenken. De belangrijkste grondstoffen zijn hoogwaardige kleefrijst en gele wijnmoer, die de basis vormen voor de unieke smaak van Zhenjiang-azijn. Dit proces is niet alleen de technische kristallisatie van de Zhenjiang-azijnindustrie, die al meer dan 1400 jaar bestaat, maar ook de bron van de unieke smaak van Zhenjiang-azijn.

Chinkiang azijn geniet een grote reputatie en populariteit op de markt. Als smaakmaker versterkt het de smaak, verwijdert het visgeur, verlicht het vettigheid, stimuleert het de eetlust en bevordert het de spijsvertering. Het wordt veel gebruikt bij de bereiding van diverse gerechten, koude gerechten, dipsauzen, enz. Daarnaast bevordert Zhenjiang azijn de spijsvertering, brengt het het natriumgehalte in het lichaam in balans en reguleert het de bloedsuikerspiegel, naast andere gezondheidsvoordelen.

Chinkiang-azijn is niet alleen een van de specialiteiten en visitekaartjes van de stad Zhenjiang, maar ook een aanwinst voor de Chinese azijnindustrie. De unieke geur en smaak, het complexe productieproces en de vele toepassingsmogelijkheden zorgen ervoor dat het een uitstekende reputatie en populariteit geniet op de binnenlandse en buitenlandse markt.