Chinkiang-azijn Zhenjiang zwarte azijn

Chinkiang-azijn wordt veel gebruikt in de Chinese keuken voor allerlei koude voorgerechten, gestoofd vlees en vis, noedels en als dipsaus voor dumplings.

Het kan worden gebruikt om zuurheid en zoetheid toe te voegen aan gestoofde gerechten zoals Chinese gestoofde vis, waarbij het inkookt tot een zoet, zwart goud. Het kan ook worden gebruikt in dressings voor koude voorgerechten en salades, zoals onze houtoorsalade, tofusalade of Suan Ni Bai Rou (gesneden varkensbuik met knoflookdressing).

Het wordt ook gebruikt als klassieke dipsaus voor soepdumplings, samen met julienne gesneden gember. Het kan ook een zure toets geven aan roerbakgerechten, zoals deze Chinese koolroerbak met varkensbuik.

Chinkiang-azijn is een specialiteit van de stad Zhenjiang in de provincie Jiangsu in China. Het is een smaakmaker met een uniek aroma en een lange geschiedenis. Chinkiang-azijn werd in 1840 gecreëerd en de geschiedenis ervan gaat meer dan 1400 jaar terug tot de Liang-dynastie. Het is een van de vertegenwoordigers van de Chinese azijncultuur. Het heeft een heldere kleur, een rijk aroma, een zachtzure smaak, een lichtzoete, milde smaak en een pure aroma. Hoe langer het bewaard wordt, hoe milder de smaak.

Het productieproces van Chinkiang-azijn is complex. Het maakt gebruik van een gelaagde fermentatietechnologie in vaste toestand, die drie belangrijke processen en meer dan veertig stappen omvat voor het maken van wijn, het bereiden van de most en het afgieten van de azijn. De belangrijkste grondstoffen zijn hoogwaardige kleefrijst en gele wijndroesem, die de basis vormen voor de unieke smaak van Zhenjiang-azijn. Dit proces is niet alleen de technische beproefing van de Zhenjiang-azijnindustrie gedurende meer dan 1400 jaar, maar ook de bron van de unieke smaak van Zhenjiang-azijn.

Chinkiang-azijn geniet een hoge reputatie en populariteit op de markt. Als smaakmaker heeft het de functies van smaakversterking, het verwijderen van visgeur en het verminderen van vettigheid, en het stimuleren van de eetlust en het bevorderen van de spijsvertering. Het wordt veel gebruikt bij de bereiding van diverse gerechten, koude gerechten, dipsauzen, enzovoort. Daarnaast bevordert Chinkiang-azijn ook de spijsvertering, brengt het de natriumbalans in het lichaam in evenwicht en reguleert het de bloedsuikerspiegel, naast andere gezondheidsvoordelen.

Chinkiang-azijn is niet alleen een van de specialiteiten en visitekaartjes van de stad Zhenjiang, maar ook een schat in de Chinese azijnindustrie. De unieke geur en smaak, het complexe productieproces en de brede toepassingsmogelijkheden zorgen ervoor dat het een hoge reputatie en populariteit geniet op de binnenlandse en buitenlandse markt.