Chinkiang-azijn Zhenjiang zwarte azijn

Chinkiang-azijn wordt veel gebruikt in de Chinese keuken voor alle soorten koude hapjes, gestoofd vlees en vis, noedels en als dipsaus voor dumplings.

Het kan worden gebruikt om zuurheid en zoetheid toe te voegen aan gestoofde gerechten zoals Chinese gestoofde vis, waar het kookt tot zoet zwart goud. Het kan ook worden gebruikt in dressings voor koude hapjes en salades, zoals onze Wood Ear Salad, Tofu Salad of Suan Ni Bai Rou (gesneden buikspek met knoflookdressing).

Het wordt ook gebruikt als klassieke dipsaus voor soepknoedels, samen met julienne gember. Het kan ook zuurheid toevoegen aan roerbakgerechten, zoals deze Chinese koolroerbak met buikspek.

Chinkiang-azijn is een specialiteit uit de stad Zhenjiang, provincie Jiangsu, China. Het is een smaakmaker met een uniek aroma en een lange historische achtergrond. Chinkiang Azijn werd in 1840 gecreëerd en de geschiedenis ervan gaat meer dan 1400 jaar geleden terug tot de Liang-dynastie. Het is een van de vertegenwoordigers van de Chinese azijncultuur. Het heeft een heldere kleur, rijk aroma, zachtzure smaak, lichtzoet, zachte smaak en pure smaak. Hoe langer het bewaard wordt, hoe zachter de smaak. ‌

Het productieproces van Chinkiang Azijn is ingewikkeld. Het maakt gebruik van gelaagde fermentatietechnologie in vaste toestand, waarvoor drie belangrijke processen en meer dan 40 processen nodig zijn: wijn maken, puree maken en azijn gieten. De belangrijkste grondstoffen zijn hoogwaardige kleefrijst en gele wijnmoer, die de basis vormen voor de unieke smaak van Zhenjiang-azijn. Dit proces is niet alleen al meer dan 1400 jaar de technische kristallisatie van de azijnindustrie in Zhenjiang, maar ook de bron van de unieke smaak van Zhenjiang-azijn.

Chinkiang-azijn geniet een hoge reputatie en populariteit op de markt. Als specerij heeft het de functies van het verbeteren van de smaak, het verwijderen van visgeur en het verlichten van vettigheid, het stimuleren van de eetlust en het bevorderen van de spijsvertering. Het wordt veel gebruikt bij het bereiden van verschillende gerechten, koude gerechten, dipsauzen, enz. Bovendien helpt Zhenjiang-azijn ook de spijsvertering, brengt het het natriumgehalte in het lichaam in evenwicht en regelt het de bloedsuikerspiegel, naast andere gezondheidsvoordelen.

Chinkiang-azijn is niet alleen een van de specialiteiten en visitekaartjes van de stad Zhenjiang, maar ook een schat in de Chinese azijnindustrie. Het unieke aroma en de smaak, het complexe productieproces en het brede scala aan toepassingen zorgen ervoor dat het een hoge reputatie en populariteit geniet op de binnenlandse en buitenlandse markten.